Wirus zakażając komórkę ssaka musi:
Przyłączyć się do niej i wniknąć
Powielić swój genom
Odtworzyć białka wirusowe za pomocą komórkowych mechanizmów syntezujących
Utworzyć cząsteczki wirusów potomnych, a cykl replikacyjny musi zakończyć zanim zabije komórkę gospodarza.
Wirus kiedy wniknie do jakiegoś organizmu powoduje przestawienie jego metabolizmu na syntezę składników wirusowych. Uszkadza mechanizm kontrolując fizjologiczne przemiany komórkowe. Komórka zaatakowana funkcjonuje niewłaściwie tzn. zamiast dbać o „własny interes” zaczyna produkować coraz więcej cząstek wirusowych. Normalnie komórka kontrolowana jest przez swoją strukturę genetyczną…
Przeżywalność bakterii po pasteryzacji.
Pasteryzacja nie niszczy wszystkich bakterii w mleku, ale wyda…zmniejsza ich ilość.
Stwierdzono, ze ogrzewanie mleka sączonego w temp. 70 °C przez 2- 20 sek nie zabijało prątków gruźlicy, natomiast w mleku sączonym już po 2-3 sek w tej samej temp. Nie stwierdzono prątków gruźlicy
Z bakterii przetrwalnikujących najczęściej spotyka…
Należy pamiętać, że pasteryzacja nie niszczy enterotoksyny gronkowca i jeżeli w mleku nastąpiło duże namnożenie gronkowców, to może to być przyczyną zatruć pokarmowych,
Pałeczki z grupy coli nie wytrzymują temperatury pasteryzacji. Zwiększona liczna tych bakterii w mleku…
Produkty mleczne – mleko w proszku, sery (twarogowe, twarde), śmietana i masło, lody, inne
Mogą być zanieczyszczone drobnoustrojami, stopień skażenia zależy od czystości mikrobiologicznej surowca, procesu technologicznego, personelu, pomieszczeń, magazynów i transportu.
Im produkt bogatszy w substancje odżywcze (np. lody) tym większa możliwość zakażenia. Każdy z wymienionych produktów musi by wytwarzany z godnie z systemami bezpieczeństwa zdrowotnego, albowiem …
Mikrobiologia
22.01.2012 (wtorek) 9:35 bud D. sala 5 i 6 egzamin!!
Test wielokrotnego wyboru z ujemnymi punktami 40% na zaliczenie
Jadwiga Szostak- Kot 11:20-13:00
Mikrobiologia- nauka/mały/życie
Mikroorganizmy- wirusy, bakterie, grzyby (strzępkowe- pleśnie i jednokomórkowe -drożdże)
Literatura-Szostak-Kotowa „Mikrobiologia produktów” UEK
-Schlegel H. „ Mikrobiologia Ogólna”
- Żakowska, Stobińska „Mikrobiologia higiena w przemyśle spożywczym”
- Zyska, Żakowska „Mikrobiologia Materiałów”
- Libudzisz, Kowal „Mikrobiologia techniczna”
Nastepny wykład>> Morfologia bakterii, Fizjologia bakterii
15.10.2012 KSZTAŁTY I UKŁADY BAKTERII
Morfologia- kształt
Formy kuliste
Coccus (cocci)- ziarniak Diplococcus- dwoinka Streptococcus- paciorkowiec
Tetracoccus- czwórniak
Sarcina- sześcianka
Formy cylindryczne
Pałeczka Laseczka Bacterium- pałeczka
Bacillus, clostridium- laseczka
Formy spiralne
Vibrio- przecinkowiec
Spirillum- śrubowiec
Spriochaeta- krętek
Staphylococcus- gronkowiec
Wielkość bakterii
Ziarniak, pałeczka mała, przecinkowiec, pałeczka duża, śrubowiec, laseczka, krętek
Od ok. 1 mikrometra, największe do 10 mikrometrów
Umiejscowienie przetrwalników (endospor) w komórce bakteryjnej
Przetrwalniki są najbardziej ciepłoopornymi formami, mogą przetrwać nawet 120 st. C
Układ rzęsek u bakterii
Bezrzęsna (atriha)
Jednorzęsna (monotriha)
Czuborzęsa (lopohotriha)
Dwurzęsa (ditriha)
Okołorzęsa (peritriha)
Budowa koórki bakteryjnej
Ściana komórkowa
Błona cytoplazmatyczna
W komórkach bakteryjnych NIE MA JĄDRA, zamiast tego substancja jądrowa, nukleoid
Składniki chemiczne wchodzące w skład poszczególnych organelli komórki bakteryjnej:
Ściana komórkowa0 mureina (mukopeptyd, peptydoglikan)struktura
(…)
… niszczenie. Spośród włókien naturalnych jedwab jest najbardziej odporny na rozkład mikrobiologiczny.
Włókna sztuczne: -włókna powstałe na bazie celulozy (wiskozowe i octanowe) -na bazie kazeiny i zeiny (włókna białkowe wełnopodobne)
Włókna syntetyczne - poliestry, poliamidy (nylon), poliuretany, polipropyleny, poliakrylonitryle, PCV i są bardzo odporne na rozkład. Nie ma całkowitego rozkładu matrix…
… te wykorzystywane są w procesach technologicznych takich jak fermentacja alkoholowa a także w piekarnictwie.
Znane sa trzy podstawowe źródła zagrożenia człowieka i zwierząt przez grzyby:
Alergie grzybowe
Zatrucia ich produktami metaboicznymi tzw. Mikotoksynami
Choroby infekcyjne (grzybice)
Alergie grzybicze
Skóra ludzka i śluzówka o specyficznych skłonnościach alergicznych może silnie reagować na kontakt z oewnymi…
… oraz podzczas…
12.11.2012 - FERMENTACJE
Procesy beztlenowe (rosną i w tlenie i przy jego braku)
Poszczególne rodzaje fermentacji otrzymują zazwyczaj nazwy od głównego, charakterystycznego produktu końcowego. Mamy zatem fermentacje: alkoholową, mlekową, propionową, masłową, octową itd.
Fermentacja alkoholowa (etanolowa)
Jest to beztlenowa przemiana cukrów w etanol pod działaniem drobnoustrojów, bakterii i drożdży. W Europie stosuje się drożdże. W zależności od posiadanych enzymów drożdże mogą korzystać z różnych cukrów, najchętniej z cukrów prostych.
W wyniku namnażania się drożdży nagromadza się ostateczny produkt, którym jest etanol.
Wzór sumaryczny
C6H12O6 >>> 2C2H5OH + 2CO2 Na przebieg fermentacji alkoholowej wpływają takie czynniki jak:
Rodzaj i stężenie substratu- najłatwiej ulegają fermentacji…
… się też m.in. różne kwasy W wyniku fermentacji alkoholowej, nie możemy przekroczyć 18%
PIWOWARSTWO
W produkcji piwa wyróżnia się:
przygotowanie słodu - słód to kiełkujące w odpowiednich warunkach ziarno jęczmienia w czasie procesu słodowania zwiększa się ilość enzymów w ziarnie, głównie amylazy i dzięki temu następuje przemiana skrobi w dekstrysny i maltozę (tj. proces scukrzania skrobi) następnie słód…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)