To tylko jedna z 6 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
Charakterystyka metod stosowanych w analizie żywności. Techniki analizy chemicznej Podział metod analizy żywności Analiza żywności • Analiza chemiczna wykorzystuje głównie reakcje chemiczne Oznaczanie składników głównych . • instrumentalna oparta przede wszystkim na zjawiskach fizycznych lub fizykochemicznych Gł, śladowe składniki. • A analiza sensoryczna to ocena organoleptyczna. Analiza chemiczna mC + nR CmRn ilość masa reagenta produktu Analiza miareczkowa Analiza wagowa Schemat czynności w analizie wagowej Czynności zasadnicze Schemat czynności w analizie miareczkowej Błąd paralaksy jest to różnica pomiędzy odczytem rzeczywistym a wartością odczytu poprawnego. Podział metod miareczkowania ze względu na typ reakcji i związek będący titrantem. Podział metod miareczkowania ze względu na sposób miareczkowania Miareczkowanie bezpośrednie – polega na wykorzystaniu do miareczkowania tylko jednego roztworu titranta, który bezpośrednio reaguje z substancją oznaczaną. Miareczkowanie pośrednie – podczas miareczkowania oznaczana substancja nie reaguje w sposób bezpośredni z roztworem miareczkującym a np. z inną substancją, którą się miareczkuje. Metodę tę możemy podzielić na: miareczkowanie odwrotne – wymaga przygotowania dwóch roztworów mianowanych; najpierw dodajemy w nadmiarze roztwór substancji reagującej z substancją oznaczaną, a w dalszej kolejności nadmiar miareczkuje się drugim roztworem mianowanym, miareczkowanie podstawieniowe (substytucyjne) – w tym przypadku nie miareczkuje się oznaczanego składnika, ale jego podstawnik, który może być produktem reakcji oznaczanego składnika z odpowiednim odczynnikiem. Podział metod ze względu na wyznaczanie punktu końcowego. Metody wizualne – gdy następuje wyraźnie zauważalna zmiana barwy roztworu w wyniku zmiany barwy wskaźnika, utworzenia barwnego produktu przez nadmiar titrantu, bądź pojawienia się nadmiaru barwnego titranta. Metody instrumentalne – polegają na pomiarze zmian właściwości fizycznych lub fizykochemicznych roztworu (np. miareczkowanie potencjometryczne, konduktometryczne, spektrofotometryczne). Miareczkowanie alkacymetryczne o Miareczkowanie mocnego kwasu mocną zasadą o Miareczkowanie mocnej zasady mocnym kwasem o Miareczkowanie słabego kwasu mocną zasadą o Miareczkowanie słabej zasady mocnym kwasem o Miareczkowanie słabego kwasu słabą zasadą i odwrotnie. MIARECZKOWANIE MOCNEGO KWASU MOCNĄ ZASADĄ Np. 100ml roztworu HCL o stężeniu 0,1mol/l miareczkowany roztworem NaOH o stężeniu
(…)
… słabego kwasu słabą zasadą
(dla porównania lepszy wykres z Internetu)
Gdy moc kwasu jest porównywalna z mocą zasady, to zobojetnienie zachodzi przy pH
bliskim 7. Gdy moc kwasu i zasady różni się nieznacznie, punkt równoważnikowy może
być przesunięty w kierunku pH > 7 lub pH < 7.
Krzywa miareczkowania roztworu H3PO4 roztworem NaOH
Przykłady zastosowania alkacymetrii w analizie żywności
Oznaczanie liczby kwasowej- określenie ilości wolnych kwasów tłuszczowych w
tłuszczu.
Oznaczanie liczby zmydlenia- określenie średniej masy cząsteczkowej kwasów
tłuszczowych.
Oznaczanie liczby estrowej – świadczy o długości łańcuchów kwasów tłuszczowych
wchodzących w skład glicerydów danego tłuszczu.
Oznaczanie białka ogółem i kazeiny w mleku metodą for molowa(?)miareczkowanie roztworem NaOH przed dodaniem formaliny i ponownie po jej
wprowadzeniu – całkowita ilość białka.
Oznaczanie kwasowości potencjalnej (miareczkowej) np. mleka, mąki, soku
owocowego czy kapusty kiszonej.
Oznaczanie kwasowości czy zasadowości popiołu.
Oznaczanie kwasu benzoesowego(konserwant).
…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)