AMINOKWASY - WYSTĘPOWANIE
Alanina - włókna jedwabne 35%, żelatyna 9%, pozaostałe białka 2-7%
Arginina - orzeszki ziemne 11%, udział w syntezie mocznika
Asparagina - Kwas asparaginowy - białka zwierzęce, albuminy 6-10%, kukurydza 12.3%, pszenica 3,8%
Cystyna - kreatyna 9%, pozostałe białka 1-2%
Glutamina
Kwas glutaminowy - białka mleka 21,7%, pszenica 31,4%, kukurydza 18,4%, soja 18,5%, sól sodowa tego kwasu wykorzystywana jest jako wzmacniacz smaku
Glicyna - białka strukturalne, kolagen 25-30%
Histydyna - białka 2-3%, białka krwi 6%
Izoleucyna - mięso, produkty zbożowe 4-5%, jaja, mleko 6-7%
Leucyna - większość białek 7-10%, kukurydza 12,7%, pszenica 6,9%
Lizyna -mięso, mleko, jaja - 7-9%, kraby, ryby - 10-11%
Metionina - białka zwierzęce 2-4%, białka roślinne 2%
Fenyloalanina - większość białek 4-5%
Prolina - większość białek 4-7%, pszenica 10,3%, żelatyna 12,8%, kazeina 23%
Seryna większość białek 4-8%
Treonina - mieso, mleko, jaja 4-5%, produkty zbożowe 2,7 - 4,7 %
Tryptofan - białka zwierzęce 1-2%, produkty zbożowe około 1%, lizozym 7,8%
Tyrozyna - większość białek 2-6%, włókna jedwabiu 10%
Walina - mięso, produkty zbożowe 7-8%, elastyna 15,6%
WARTOŚĆ BIOLOGICZNA BIAŁEK Najwyższa wartość biologiczna charakteryzuje się mieszanka 35% białek jaja kurzego i 65% białek ziemniaka
Wartość biologiczna zależy od :
- ilości wzajemnych proporcji aminokwasów egzogennych zawaryych w danym białku
- stopnia uwolnienia i wchłonięcia aminokwasów podczas procesów trawienia w przewodzie pokarmowym, czyli strawności białka
Beczka Liebiega - klepki odpowiadają aminokwasom egzogennym
Jeśli wszystkie beczki mają odpowedią długość wtedy można napełnić całą beczkę - wykorzystać wszystkie aminokwasy - białko pełnowartościowe
Jeśli jednak długość jednej z klepek jest mniejsza - napełnimy tylko do jeje poziomu czyli wykorzystamy pozostałe aminokwasy również tylko w mniejszym stopniu - białko niepełnowartościowe
AMINOKWAS OGRANICZAJĄCY Aminokwas egzogenny którego podaż z pokarmem jest najmniejsza w stosunku do ilości wymaganej do biosyntezy białek w ustroju i który ogranicza wykorzystanie innych aminokwasów np.
- lizyna w białkach zbóż
- metionina w białkach mleka krowiego i mięsa
- treonina w białkach pszenicy i zbóż
- tryptofan w białkach kazeiny, kukurydzy i ryżu
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)