Alkohole Lipidowe

ALKOHOLE LIPIDOWE Nieglicerydowe składniki tłuszczów o niewielkim znaczeniu technologicznym
Występują przede wszystkim w tłuszczach surowych, większą ilość zostaje usunięta w czasie rafinacji
Niektóre alkohole lipidowe mają duże znaczenie żywieniowe np. sterole i niektóre witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
Występują w postaci wolnej i zestryfikowanej
Są podstawowym składnikiem frakcji niezmydlających się Do alkoholi lipidowych należą przede wszystkim alkohole alifatyczne zwane tłuszczowymi, sterole, alkohole triterpenowe, karotenole i alkohole z grupy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach WYŻSZE ALKOHOLE TŁUSZCZOWE Do alkoholi tłuszczowych należą długołańcuchowe alkohole alifatyczne, głównie monohydroksylowe, zawierające od kilkunastu do kilkudziesięciu atomów węgla w cząsteczce, prostołańcuchowe, parzystowęglowe, nasycone
W większych ilościach występują w olejach morskich, w mniejszych ilościach obecne w tłuszczach zwierząt lądowych i roślinnych
Niektóre oleje roślinne takie jak lniany, słonecznikowy, kukurydziany i sojowy zawierają poniżej 0,01%
STEROLE W zależności od występowania dzielą się na trzy podstawowe grupy
- zoosterole - zwierzęce np. cholesterol 27 atomów węgla
- fitosterole - roślinne np. kampesterol, sitosterol, brassikasterol, awenasterol i stigmasterol, 28 lub 29 atomów węgla - mykosterole - grzybów np. ergosterol 28 lub 29 atomów węgla Należą do grupy alkoholi acyklicznych z grupy steroidów
Są związkami krystalicznymi o wysokich temperaturach topnienia np. cholesterol 150,8°C)
W tłuszczach występują w formie wolnej lub jako estry z kwasami tłuszczowymi - woski
Ich zawartość wynosi około kilka dziesiątych %, stanowią główny składnik (50%) substancji niezmydlających się
Podczas rafinacji główna masa steroli jest usuwana, mydła porafinacyjne i kondensaty z odwaniania są stosunkowo bogate w sterole
Sterole mające w cząsteczce układ dwóch sprzężonych wiązań podwójnych w pierścieniu B są prowitaminami witamin z grupy D Budowa Są pochodnymi steranu - cyklopentanoperhydrofenantrenu
Wszystkie sterole mają grupę hydroksylową przy C-3 w konfiguracji β oraz łańcuch boczny przy C-17
Naturalne sterole wywodzą się od cholestanolu i koprostanolu
Cholestanol ... zobacz całą notatkę