To tylko jedna z 2 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
Wykrywanie zafałszowań mleka
Wykrywanie rozwodnienia mleka poprzez pomiar gęstości
Gęstość (ciężar właściwy) normalnego mleka krowiego zawiera się w przedziale 1,029-1,033 g/cm3. Dodatek wody, której gęstość wynosi 1 g/cm3 (w temperaturze 4°C) powoduje obniżenie gęstości mleka. Przyjmuje się, że gęstość mleka krowiego niższa niż 1,028 g/cm3 wskazuje na jego rozwodnienie. Zasada: areometryczny pomiar gęstości na podstawie prawa Archimedesa
Szkło laboratoryjne: laktodensymetr, termometr, cylinder miarowy o pojemności 250 cm3
Wykonanie ćwiczenia: Do suchego cylindra miarowego wlać mleko w ilości 150-200 cm3. Zmierzyć i zanotować temperaturę mleka. Temperatura powinna wynosić 10-25°C. Suchy laktodensymetr zanurzyć powoli w mleku, tak aby nie zmoczyć skali powyżej stanu równowagi i aby nie dotykał on ścianek cylindra. Po ustaniu wahań odczytać jego stopień zanurzenia wg menisku górnego. Jeżeli temperatura mleka wynosiła dokładnie 20°C odczytana wartość stanowi drugie i trzecie miejsce po przecinku oznaczonej gęstości (np. 32 oznacza gęstość 1,032 g/cm3). Jeżeli temperatura mleka była różna od 20°C wynik odczytać z tabeli. Wykrywanie zafałszowań środkami neutralizującymi - próba bromotymolowa
Neutralizacja mleka stosowana jest w przypadku jego nadkwaszenia. Jeśli producent przed sprzedażą mleka zorientuje się, że jest ono nadkwaszone, może dodać substancji alkalizujących w celu zneutralizowania wytworzonego kwasu mlekowego i uzyskania prawidłowego wyniku dla kwasowości.
Zasada: ocena zabarwienia wskaźnika bromotymolowego po jego dodaniu do mleka. Błękit bromotymolowy przyjmuje różne zabarwienie w zależności od pH. Odczynniki: błękit bromotymolowy, roztwór 0,4% w alkoholu etylowym
Szkło laboratoryjne: probówki, pipeta o pojemności 5 cm3
Wykonanie ćwiczenia: Do suchej probówki odmierzyć pipetą 5 przegotowanego, oziębionego mleka i trzymając probówkę ukośnie wlać po ściance 7-8 kropli roztworu błękitu bromotymolowego. Na granicy zetknięcia się płynów tworzy się barwna obrączka, której barwę należy określić po upływie 2 minut.
Ilość środka neutralizującego w przeliczeniu na węglan sodowy (w %) wynosi:
barwa żółta lub żółta z odcieniem zielonkawym - brak dodatku
barwa jasnozgniłozielona - 0,03 %
barwa ciemnozgniłozielona - 0,05 %
barwa zielona - 0,07 %
barwa ciemnozielona lub zielononiebieska - 0,1 %
barwa niebieska - 0,2 %
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)