To tylko jedna z 5 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
Celem chowu świń jest produkcja zwierząt od których pozyskuje się surowce rzeźne. O wartości zwierzęcia
decyduje wartość rzeźna – ilość i jakość mięsa, w mniejszym stopniu – surowca tłuszczowego.
Podstawowe rasy:
· polskie:
wbp – wielka biała polska (35%),
pbz – polska biała zwisłoucha (55%),
puławska (5%),
złotnickie (biała, pstra);
· światowe:
andrace, wba, duroc, pietrain, hampshire, niemiecka krajowa, duńska krajowa, szwedzka
krajowa.
OCENA KNURA NA PODSTAWIE POTOMSTWA
Prowadzona w stacjach kontroli użytkowości rzeźnej (kilka w Polsce):
10 loszek – warchlaków z pięciu kojarzeń,
tuczone od masy ciała 30kg do masy ciała 80kg,
ubój przy masie ciała 80kg,
po uboju oceniana wartość rzeźna: powierzchnia „oka” schabu
(polędwicy); grubość słoniny z 5 pomiarów, ilość mięsa w szynce,
- indeks: brane pod uwagę – przyrost masy ciała i wykorzystanie paszy w okresie tuczu oraz wyniki z oceny
wartości rzeźnej, wartości są odnoszone do średniej turnusu; indeks może być dodatni lub ujemny.
> > > > <
(…)
…, serwatka, preparaty aminokwasów);
- sposoby podawania paszy (do woli, dozowany);
konsystencja pasz.
Cechy użytkowe wieprzowiny:
- wzajemny stosunek głównych składników: mięsa, tłuszczu, kości;
barwa - gł. mioglobina, preferowana czerwono-różowa, zależy od
sposobu żywienia (brak żelaza w paszy – nie syntezowana mioglobina,
zależy od zmęczenia przed ubojem, zależy od rasy świń;
zapach (smak) - zależy…
… pełnoporcjowych o różnej
wartości odżywczej (prestarter, starter, finisher);
- tuszki przeznaczone są do pieczenia na ruszcie.
WŁAŚCIWOŚCI MIĘSA DROBIOWEGO:
(w porównaniu z innymi rodzajami mięs)
- duża strawność, mniej kolagenu i elastyny;
- większa kruchość, delikatna tekstura;
- wysoka zawartość białka, mała zawartość tłuszczu;
- wyższa zawartość niektórych niezbędnych aminokwasów (arginina, cystyna, tryptofan, tyrozyna);
- tłuszcz drobiowy: zawiera dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, ma niższą temperaturę topnienia,
większą wartość dietetyczną, mniejszą ilość cholesterolu, decyduje o specyficznej smakowitości bulionu.
5
…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)