To tylko jedna z 6 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
Przetwórstwo ryb Gospodarka wodno-ściekowa w zakładach przetwórstwa rybnego Zakłady przetwórstwa rybnego zajmują się produkcją konsumpcyjnych wyrobów rybnych o jak największej trwałości. Zwiększona trwałość produktów powodowana jest metodami fizycznymi, np. przez suszenie i wędzenie i/lub metodami chemicznymi, jak np. solenie i kwaszenie (marynaty i konserwy) Charakterystyka gospodarki wodnej •duże ilości wody w stosunku do ilości przerabianego surowca •woda używana w procesach technologicznych powinna spełniać wymagania jak dla wody przeznaczonej do picia •cykl produkcyjny rozpoczyna się od mycia surowca , ewentualnie odjego rozmrażania . W obu przypadkach konieczne jest dostarczenie wody dotych etapów produkcji •należy również zapewnić dostawę wody do tworzenia solanek i zalewy octowej, płukania po namaczaniu w solance, oraz mycia podłóg i czyszczenia •w dalszej kolejności następuje filetowanie, ewentualne pozbawianie ości, kręgosłupa i skóry oraz produkcja marynat, wędzenie lub produkcja konserw rybnych. W procesach tych woda zużywana jest przez specjalne maszyny przetwórcze, wymagające stałego dopływu wody oraz okresowo do mycia i spłukiwania przyrządów i urządzeń •przykładowo maszyna do filetowania zużywa 15-40l/min, a do usuwania skór 10-15l/min wody Procesy technologiczne –wędzenie na gorąco –wędzenie na zimno –marynowanie (konserwy) ROZMRAŻANIE I PŁUKANIE część brudna; zużycie wody zimnej 40-50 m3/dobę; Solankowanie część czysta; zużycie 5m3/db do rozcieńczania solanek i do przygotowywania sosów; woda ciepła do mycia; po solankach ścieki o wysokiej zawartości tłuszczu, Wędzenie jedna z metod utrwalania żywności przez podanie jej w wędzarni działaniu dymu wędzarniczego w temperaturze od 16 do 120ºC proces fizyczno-chemiczny: działanie czynników fizycznych polega głównie na obsuszeniu, chemiczny zaś na przenikaniu i specyficznym oddziaływaniu składników dymu czas trwania: od godziny, aż do paru tygodni, w zależności od temperatury i składu dymu oraz charakteru wędzonego produktu. Wędzenie na gorąco odbywa się przy temperaturze dymu 90 –100°C i przebiega szybko obejmuje: solenie lub solankowanie, podsuszanie, wędzenie właściwe i obróbkę cieplną przebieg procesu: sprawione ryby płucze się, aby usunąć resztki krwi, a następnie moczy przez 30 minut w solance. Przez kolejne 2 – 4 godzin konserwuje się ryby w roztworze soli z
(…)
… z przerobu śledzi:
–z marynowania 21 m3/t
–z przerobu na konserwy 28 m3/t
–z produkcji filetów anchovies 68 m3/t
–z produkcji śledzi solonych 17 m3/t
Skutki dla osadu czynnego wywoływane przez ścieki przemysłowe zawierające związki
tłuszczowe:– duże zapotrzebowanie na tlen bakterii osadu czynnego w pierwszych godzinach
pracy reaktora
–wydłużonych czas rozkładu zanieczyszczeń i konieczność dopasowania czasu
napowietrzania komór osadu czynnego w systemie operatorskim
–zwiększona produkcja osadu nadmiernego
–obklejanie urządzeń pomiarowych tłuszczem rybim
–rozwój bakterii nitkowatych i problemy z sedymentacją osadu i oddzieleniem od
oczyszczonych ścieków
Oczyszczanie ścieków z przemysłu rybnego, nawet o dużym stężeniu tłuszczu jest możliwe
na oczyszczalni biologicznej. Wiąże się to jednak z wieloma zakłóceniami…
… z przerobu śledzi:
–z marynowania 21 m3/t
–z przerobu na konserwy 28 m3/t
–z produkcji filetów anchovies 68 m3/t
–z produkcji śledzi solonych 17 m3/t
Skutki dla osadu czynnego wywoływane przez ścieki przemysłowe zawierające związki
tłuszczowe:– duże zapotrzebowanie na tlen bakterii osadu czynnego w pierwszych godzinach
pracy reaktora
–wydłużonych czas rozkładu zanieczyszczeń i konieczność dopasowania czasu…
…: zimne, gotowane i smażone. Marynaty zimne
otrzymuje się przez marynowanie ryb świeżych lub solonych, marynaty gotowane – przez
marynowanie ryb gotowanych lub parzonych, marynaty smażone uzyskuje się natomiast
przez smażenie ryb a następnie ich marynowanie.
Przygotowanie marynat – z gotowych półproduktów tylko roztwarzanych i doprawianych w
specjalnych warnikach
parowniki
•po solankowaniu -drugie główne…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)