Oznaczanie kazeiny - metoda formolowa Wolkera
Kazeina jest głównym białkiem mleka (2,0 - 3,5% w mleku krowim i kozim, 3,2 - 4,5% w mleku owczym). Jako białko pełnowartościowe decyduje o wartości odżywczej mleka i jego produktów, a jako białko micelarne o specyficznych właściwościach fizykochemicznych stanowi o możliwościach przetwórczych (produkcja serów i napojów fermentowanych). Zasada: zobojętnienie roztworem wodorotlenku sodu kwaśnych soli mleka, zablokowanie formaliną niezwiązanych grup aminowych kazeiny i odmiareczkowanie wolnych grup karboksylowych kazeiny roztworem wodorotlenku sodu.
Odczynniki: formalina, roztwór 20%, wodorotlenek sodu, roztwór 0,1 mol/dm3, fenoloftaleina, alkoholowy roztwór 2%.
Szkło laboratoryjne: zlewka o pojemności 10 cm3, pipety o pojemnościach 2 cm3 i 10 cm3, biureta.
Sposób wykonania: Do zlewki odmierzyć pipetą 10 cm3 mleka, dodać 0,5 cm3 fenoloftaleiny i miareczkować 0,1 mol/dm3 roztworem NaOH do uzyskania lekko różowego zabarwienia. Następnie dodać 2 cm3 formaliny i miareczkować ponownie 0,1 mol/dm3 NaOH do momentu uzyskania lekko różowego zabarwienia próbki, utrzymującego się przez 30 sekund. Procentową zawartość kazeiny w mleku (X) obliczyć według wzoru:
X = a · 1,57
gdzie:
a - objętość 0,1 mol/dm3 wodorotlenku sodu zużytego do miareczkowania po dodaniu formaliny, w cm3.
(…)
…: zobojętnienie roztworem wodorotlenku sodu kwaśnych soli mleka, zablokowanie formaliną niezwiązanych grup aminowych kazeiny i odmiareczkowanie wolnych grup karboksylowych kazeiny roztworem wodorotlenku sodu.
Odczynniki: formalina, roztwór 20%, wodorotlenek sodu, roztwór 0,1 mol/dm3, fenoloftaleina, alkoholowy roztwór 2%.
Szkło laboratoryjne: zlewka o pojemności 10 cm3, pipety o pojemnościach 2 cm3 i 10 cm3…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)