To tylko jedna z 41 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
Mikrobiologia ogólna
Wykład 6
Drożdże
Mikroorganizmy będące przedmiotem
wykładów z mikrobiologii należą do
dwóch nadkrólestw:
Procaryota
(Bezjądrowe)
Eurocaryota
(Jądrowe)
1
Nadkrólestwo Eucaryota
(Jądrowe)
Królestwa:
Protisty (Protista)
Grzyby (Mycota)
Rośliny (Plantae)
Zwierzęta (Zoa)
Grzyby (Mycota)
Grzyby mikroskopowe
Drożdże
Grzyby strzępkowe, pleśniowe
Grzyby makroskopowe
2
Drożdże należą do
grupy grzybów
mikroskopowych
Saprofity i pasożyty
Posiadają wyraźnie
wykształcone jądro komórkowe
oddzielone od cytoplazmy błoną jądrową
oraz mitochondria, endoplazmatyczne
retikulum - cechy charakterystyczne
Eucaryota.
Są heterotrofami i jednocześnie
chemoorganotrofami, czyli
wykorzystującymi jako źródło węgla
i energii związki organiczne.
Endoplazmatyczne reticulum
Drożdże – właściwości
korzystne i niekorzystne
Wady
Psucie żywności
Zakłócenia
w procesach
biotechnologicznych
Wywoływanie
chorób, np.
u ludzi
Zalety
Wykorzystanie
w różnych
procesach
biotechnologicznych
Wykorzystanie
w produkcji
żywności
3
Drożdże wykorzystuje się do produkcji:
wina – drożdże winiarskie,
piwa – drożdże piwowarskie/ browarnicze,
alkoholu etylowego – drożdże gorzelnicze,
drożdży piekarskich,
drożdży paszowych,
preparatów odżywczych zawierających
witaminy i aminokwasy,
witamin (ryboflawiny i ergosterolu).
Psucie się żywności spowodowane
obecnością drożdży:
Drożdże osmofilne rozwijają się w produktach o dużej
zawartości cukrów (np. w dżemach, galaretkach, syropach
owocowych, miodzie)
Drożdże kożuchujące rozwijają się w kiszonej kapuście
i ogórkach oraz na śmietanie. Rozkładają one kwas
mlekowy, przez co odkwaszają środowisko pozwalając na
rozwój bakterii gnilnych.
Drożdże rozwijające się w maśle są przyczyną lekkokwaśnego, gorzkiego i drożdżowego smaku oraz
występujących na powierzchni masła czerwonych lub
pomarańczowych plam.
W przemyśle mięsnym powodują powstanie na mięsie
bezwonnego, białego nalotu (tzw. szronienie mięsa).
4
Zielone kolonie
Candida albicans
Drożdżyce – choroby
wywołane przez drożdże
Choroby wywołane głównie przez drożdże
z rodzaju Candida, głównie Candida albicans.
Wyróżnia się: drożdżycę paznokci i wałów
paznokciowych; drożdżycę błon śluzowych
(jama ustna - pleśniawki, narządy płciowe kobiet
i mężczyzn); kandydozę płucną; kandydozę pokarmową
oraz kandydozy o innym umiejscowieniu.
Do czynników sprzyjających rozwojowi drożdży zalicza
się: niedobory witaminowe (szczególnie brak witamin
z grupy B); macerację naskórka związaną
z nadmiernym poceniem się; mikrourazy skóry;
zaburzenia hormonalne; otyłość; cukrzycę; ciążę;
upośledzoną odporność wywołaną przez stosowanie
antybiotyków lub leków obniżających odporność (leki
immunosupresyjne, sterydy, leki stosowane
w chemioterapii nowotworowej); alkoholizm - zwiększa
ryzyko kandydozy pokarmowej.
W klasyfikacji drożdży bierze się pod
uwagę:
Sposób rozmnażania generatywnego
(płciowego)
Sposób rozmnażania
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)