To tylko jedna z 6 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
Kwasy tłuszczowe Kwasy tłuszczowe są kwasami karboksylowymi i w organizmach żywych występują w wielu formach cząsteczkowych. Większość występujących w lipidach kwasów tłuszczowych to monokarboksylowe kwasy tłuszczowe ale spotyka się także istotne metabolicznie kwasy dikarboksylowe . Wykazano kilkaset różnych kwasów tłuszczowych lecz najczęściej występuje o wiele mniej – od ok. 10 u roślin do ok. 20 u zwierząt. Kilka kwasów tłuszczowych, wolnych lub zestryfikowanych (metylobutyran, etylooktanian, kwas dokosanowy) znajdowanych jest w środowisku i pokarmach jako związki zapachowe. Dla dokładnego określenia struktury kwasu tłuszczowego należy podać nie tylko długość łańcucha węglowego ale także liczbę i dokładne położenie wiązań podwójnych. Większość kwasów tłuszczowych zawiera prosty łańcuch, przeważ- nie zawierający parzystą liczbę atomów węgla. Długość łańcucha waha się pomiędzy C2 do C80 ale najczęściej występują kwasy C12 do C24. Kwasy tłuszczowe zwierzęce można podzielić na rodziny: nasycone kwasy tłuszczowe – bez nienasycenia w łańcuchu, mononienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) – tylko jedno wiązanie podwójne w łańcuchu, wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) – zawierające dwa lub więcej wiązań podwójnych, zwykle rozdzielonych pojedyńczą grupą metylenową (tzw. nienasycenie przerwane metylenem). Czasami grupa ta dotyczy tylko kwasów tłuszczowych zawierających od 3 do 6 wiązań podwójnych a wykazanych w olejach rybnych lub tkance mózgowej. Pewne rzadkie kwasy tłuszczowe posiadają wiązania podwójne rozdzielone przez więcej niż jedną resztę metylenową (polimetylenowo-przerwane kwasy tłuszczowe). Rośliny i bakterie zawierają także bardziej złożone kwasy tłuszczowe, które mogą posiadać łańcuchy o nieparzystej liczbie atomów węgla, rozgałęzienia tych łańcuchów a także różnorodne grupy funkcyjne takie jak np. acetylenowe, epoksy-, hydroksy- czy też keto- a nawet pierścieniowe (cyklopropenowe, cyklopentenowe czy furanowe). Dla opisu nienasyconych kwasów tłuszczowych stosuje się dwa systemy: „ Chemiczny ” = atomy węgla liczone są od grupy karboksylowej a zazanaczany jest atom węgla wiązania podwójnego najbliższy tej grupie. n.p. 18:2 ∆9,12 lub kwas cis-9, cis-12-oktadekadienowy (kwas linolowy). Konfiguracja wiązań podwójnych jest zwykle cis (Z) ale może być również trans (E). „Biochemiczno-fizjologiczny” = pozycja wiązań podwójnych jest liczona od grupy metylowej kończącej łańcuch, n.p. n-x, gdzie x jest pozycją pierwszego od końcowej grupy CH 3 wiązania podwójnego a ostatniego w stosunku do grupy COOH. Z tej pozycji można wywnioskować pozycje innych wiązań podwójnych przez dodanie 3
(…)
… metylowych jest obecna przy
parzystym atomie węgla (2,4,6,8 ... od końca metylowego). Jednym z
nich jest kwas mykocerozowy (2,4,6,8-tetrametylo oktakozanowy)
występujący w woskach i glikolipidach (mykozydach). Podobne
kwasy wykazano też w woskach pokrywających wełnę. Przeżuwacze
wytwarzają dużą liczbę różnych C10-C18 o jednym do czterech
rozgałęzień, które wykazano w tkance tłuszczowej owcy.
Występują…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)