To tylko jedna z 3 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
LIOFILIZACJA - zalety i wady
Zalety:
- bardzo wysoka jakość (brak degradacji cieplnej, minimalizacja procesów zachodzących najszybciej przy średniej zawartości wody np. nieenzymatyczne zbrunatnienie, zachowanie naturalnego składu chemicznego, zwłaszcza witamin i olejków eterycznych
- mały skurcz, zwykle ta sama struktura i wygląd
- największa ze znanych szybkość ponownego uwadniania
- ułatwiona możliwość sterylnego otrzymania suchego produktu w jednostkowych opakowaniach handlowych
- bardzo duży koszt wytwarzania produktów (wysokie zapotrzebowanie energii, skomplikowana instalacja)
- konieczność stosowania odpowiednich opakowań.
Zastosowanie: przemysł farmaceutyczny, medycyna, biotechnologia, narządy do transplantacji, preparaty tkankowe, składniki koncentratów zup w proszku, ekstrakty kawy, herbaty.
Etapy: otrzymanie surowca
- zamrażanie
- suszenie sublimacyjne
- suszenie desorpcyjne (dosuszanie do żądanej zawartości wody poprzez usuwanie wilgoci pod obniżonym ciśnieniem, co następuje wraz z podwyższeniem temperatury do dodatnich
- kondycjonowanie w połączeniu z pakowaniem i przechowywaniem
Niekorzystne dla tego suszenia jest tzw załamanie struktury, wynika ono z nieprawidłowo przeprowadzonego procesu.Sublimacja zaczyna się na powierzchni materiału i przechodzi do wnętrza, pomiędzy parami powstaje warstwa zagęszczonego produktu. Jakość suszonego materiału zależy od szybkości zamrażania (im szybsze, tym lepiej). Dla drożdży żywych dodaje się substancje ochronne - glicerol, aby powstające kryształy nie rozrywały błon komórkowych.Dla producentów żywności ważne jest zachowanie aromatu - są to setki różnych składników lotnych, których lotność jest większa od lotności wody. Początkowo efekt zachowania aromatu w czasie suszenia sublimacyjnego przypisywano adsorpcji cząsteczek składników aromatycznych na wielkich wewnętrznych powierzchniach produktu, utworzonych w procesie sublimacji. Późniejsze badania przeprowadzone na układach modelowych zawierających proste składniki lotne w roztworze wodnym wykazały, że:
- składniki lotne SA zatrzymywane głównie w miejscach swojego początkowego położenia w produkcie, a z trudnością SA zatrzymywane przez pory warstw powierzchniowych wcześniej wysuszonych.
- retencja składników lotnych jest większa w produkcie zamrażanym powoli w czasie kilku godzin niż p0 zamrożeniu 30 - 45 s
- główna strata aromatu następuje w początkowym etapie suszenia
- straty aromatu w czasie przechowywania nie następują jeśli zawartość wody utrzymuje się poniżej pewnej określonej wartości zbliżonej do wartości
Tworzenie i utrzymanie struktury matrycy SA elementami krytycznymi dla retencji składników lotnych. Zamkniecie aromatu w strukturze matrycy może być interpretowana na dwa sposoby(…) para wodna ulega skropleniu na powierzchni schłodzonych w temp poniżej -24,50C. Żeby spowodować przepływ pary na powierzchni, na której zostanie ona skroplona, wymagany jest spadek ciśnienia do ok. 53 Pa. Wówczas skroplenie nastąpi gdy temp obniży się do -26,70C. Aby utrzymać tę temperaturę na powierzchni lodu, czynnik chłodniczy wewnątrz przewodów musi mieć -350C.Kierunki suszenia prowadzące…(…)… stałych w polu mikrofalowym (…) Suszenie przez zmieszanie wilgotnych cząstek z suchym, bezprzeponowo ogrzewanym złożem cząstek czynnika suszącego. Suszenie przerywane przez dostarczanie ciepła (na drodze konwekcji, promieniowania lub mikrofal) dla zaoszczędzenia energii i zminimalizowania uszkodzeń materiałów termolabilnych. Suszenie w zmodyfikowanym złożu fluidalnym lub fontannowym, np. w złożu fontannowym…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (1)
Patryk napisał(a):
2021-03-16 14:26:45
Wklejam link o procesie liofilizacja dla zainteresowanych https://frostx.pl/pl/blog/czym-jest-liofilizacja/