Białko - omówienie

Białko
Białko jest głównym źródłem związków azotowych w artykułach spożywczych
Obok białka w żywności występują produkty ich rozkładu - polipeptydy, peptydy oraz wolne aminokwasy a także związki niebiałkowe
Azot zawarty w substancjach azotowych określa się mianem azotu ogólnego
Białko surowe (białko ogółem) - Norg*6,25
Norg - azot ogólny, oznaczany metodą Kieldahla 6,25 - mnożnik białkowy Białko czyste - Nbiał * 6,25 Nbiał - azot białkowy oznaczony po wytrąceniu białek i dokładnym przemyciu osadu
... zobacz całą notatkę