Analiza żywności Sprawozdanie Pomiar gęstości i ocena sensoryczna soku pomarańczowego 1.Cel ćwiczenia: Celem ćwiczenia jest poznanie metod, które stosuje się do obliczania gęstości różnych roztworów. Student ma zbadać zawartość sacharozy w roztworze za pomocą areometru Bollinga i refraktometru, oznaczyć stężenia alkoholu etylowego a próbce za pomocą areometru Tralles, a także dokonać analizy sensorycznej soku. 2. Wstęp teoretyczny: Gęstość ( masa właściwa ) - jest to stosunek masy pewnej ilości substancji do zajmowanej przez nią objętości .
W przypadku substancji jednorodnych porcja ta może być wybrana dowolnie; jeśli jej objętość wynosi V a masa m , to gęstość substancji wynosi:
i nie zależy od wyboru próbki.
Jednostką gęstości w układzie SI jest kilogram na metr sześcienny - kg/m³. Inne jednostki to m.in. kilogram na litr - kg/l, oraz gram na centymetr sześcienny - g/cm³ (w układzie CGS ).
Gęstość większości substancji jest zależna od panujących warunków, w szczególności od temperatury i ciśnienia . W związku z tym, w tablicach opisujących właściwości materiałów podaje się ich gęstość zmierzoną w określonych warunkach; przeważnie są to warunki standardowe lub normalne . Znajomość gęstości pozwala na obliczenie masy określonej objętości substancji. Gęstość bezwzględna - jest to stosunek masy jednorodnego ciała do objętości jaką zajmuje wyrażana w g/cm³ lub dowolnych innych jednostkach masy i objętości. Objętość ciał zależy od temperatury i ciśnienia , tak, więc gęstość również zależy od tych parametrów.
Wpływ ciśnienia na ciecze oraz ciała stałe jest na tyle niewielki, iż często jest to pomijalne z praktycznego punktu widzenia. Temperatura ma spory wpływ na gęstość cieczy i ciał stałych. Zmiana gęstości bezwzględnej ciał stałych i cieczy jest nazywana rozszerzalnością, a jej miarą jest współczynnik rozszerzalności oznaczany zwykle symbolem c p . Gęstość względna - stosunek mas dwóch substancji w mieszaninie . Gęstość względna jest wielkością nieoznaczoną. Jest to stosunek gęstości bezwzględnej badanego ciała, do gęstości bezwzględnej innego ciała, uznanego, jako wzorzec. Dla cieczy i ciał stałych najczęściej wzorcem jest woda w temperaturze 20°C, i przeważnie w stosunku do niej przelicza się wielkość gęstości.
Gęstość względną ( d 20/20 ) dla próbki w temperaturze t=20°C odniesiona do wody określa się, jako stosunek masy znanej objętości próbki w temperaturze 20°C do masy wody o tej samej objętości (bez przestwór powietrznych) również w temperaturze 20°C.
(…)
… zawartość alkoholu etylowego.
III. Areometr Gay-Lussaca służy do pomiaru bezpośredniego gęstości bezwzględnej cieczy. Powszechnie jest stosowany, jako wodomierz. Powinien wskazywać gęstość wody.
IV. Laktodensymetr służy do pomiaru gęstości mleka, wskazuje czy dany roztwór jest rozcieńczony czy nie. Odczyt z laktodensymetru powinien być tylko dla mleka.
E. Ocena sensoryczna soku pomarańczowego metodą…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)