To tylko jedna z 2 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
Niepożądane reakcje po spożyciu posiłków
-Toksyczność(czyli związane z dawką)
-Nietoksyczne, nawet bardzo małe dawki mogą powodować reakcje b. niekorzystne, nie są to reakcje związane z dawką sub.(nadwrażliwość), wśród nich wyróżniamy:
•Alergie(wytwarzanie przeciwciał)
-IgE zależne np. na: annato, karmin koszenilowy, aspartam, enzymy(lizozym, papaina, alfa amylaza), siarczany
-Inne np. zależne od limfocytów T powodowane np. benzoesanem sodu, BHA, BHT, estrami kwasu para hydroksybenzoesowego.
•Nieimmunologiczne(większość), a wśród nich:
-uwalnianie histaminy np. przez kwas benzoesowy
-o podłożu enzymatycznym np. brak laktazy, oksydazy siarczanowej
-o podłożu farmakologicznym np. podrażnienie receptorów, wpływ na neuroprzekaźniki powodowane przez np. MSG(glutaminian sodu), siarczyny
-mechaniczny np. MSG.
Cechy wspólne nietolerancji i alergii to:
-zmieniony jakościowo(opaczny)sposób reagowania, nietypowy dla ogółu populacji-nadwrażliwość
-brak prostej zależności między występowaniem reakcji, a ilością spoż. pokarmu(sub.)
Alergie:
-Antygeny z powodu odmienności budowy wywołują odpowiedź odpornościową min. produkcję przeciwciał, limfocytów oraz reagują z nimi(przy drugim wniknięciu)
-Alergen to antygen, który wywołuje reakcje nadwrażliwości, wśród alergenów pokarmowych są:
•białka o masie cząsteczkowej 15000-40000 Da
•glikoproteiny rozpuszczalne w wodzie
•mniejsze cząsteczki tzw. hapteny, które łączą się z białkami wchodzącymi w skład organizmu i są to np. sub. celowo dodawane do żywności, zanieczyszczenia
Ksenobiotyk reaktywny nieaktywny metabolit
metabolit
kowalencyjne wiązanie z makrocząsteczkami organizmu
uszkodzenia toksyczne hapten mutacje
(działanie toksyczne (działanie nietoksyczne) (działanie niet.)
związane z iloscią) wytwarzanie nowotwory
przeciwciał
immunologiczne
uszkodzenie komórki
Badania dotyczące nadwrażliwości są trudne do przeprowadzania, trudno jest wyselekcjonować odpowiednią ilość zwierząt nadwrażliwych.
Mechanizm działania alergicznego:
Działanie alergiczne związane jest z ustawianiem się przeciwciała na styku z komórką (najczęściej tuczną czyli mastocytu)i na tym styku łączenie się z alergenem co powoduje wytwarzanie mediatorów reakcji alergicznej
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)