To tylko jedna z 9 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
Alkohole tłuszczowe Alifatyczne alkohole występują w postaci wolnej (lipidy kutykularne) lecz częściej są składnikiem estrów woskowych lub estrów glicerolu. Kilka z nich jest odpowiedzialnych za aromat zawierająych je produktów. Chemicznie są to normalne, rozgałęzione (mono i izoprenoidowo), nasycone i nienasycone łańcuchy o różnej długościzawierające często drugorzędową a nawet czwartorzędową grupę hydroksylową. Cztery grupy należące do serii normal , iso i anteiso są najbardziej powszechne: Wzór Normalny alkohol C12H25OH laurynowy C14H29OH mirystylowy C16H33OH cetylowy C18H37OH stearylowy Wielorozgałęzione alohole wykazano głównie w osadach geologicznych Niektóre z alkoholi lipidowych są nienasycone (alkohol petroselenowy – C18:1 ∆ 6, alkohol oleinowy – C18:1 ∆ 9, alkohol wakcenylowy – C18:1 ∆ 11). Pewne z nich posiadają aktywność feromonową. Pewne alkohole lipidowe posiadają strukturę izoprenoidową: Pośród ważnych przedstawicieli należy wymienić: Liczba reszt izoprenoidowych Liczba atomów węgla nazwa 2 10 geraniol 3 15 farnezol 4 20 geranylgeraniol 9 45 solanezol 10-13 50-65 castapronol- fikaprenol Solanezol (liście tytoniu) może być prekursorem wielopierścieniowych węglowodorów w dymie tytoniowym jak również łańcucha bocznego plastochinonu . Geraniol wydzielony został z olejku różanego a fernezol z olejków eterycznych roślin. Jeden z poliizoprenoidowych alkoholi ( dolichol ) jest znany jako nośnik reszt cukrowych. Częściowo nasycony terpenol ( fitol ) jest częścią cząsteczki chlorofilu Alkohole witaminowe Nazwa wit. A obejmuje związki posiadające aktywność biologiczną odpowiadającą aktywności retinolu . Termin retinol obejmuje naturalne formy wit. A. Retinol “prawdziwy” czyli all-trans retinol jest pierwszorzędowym alkoholem (MW 286) W tkankach zwierzęcych występuje w formie związanej z kwasem palmitynowym. Jest on hydrolizowany do retinolu, który podlega konwersji do retinalu (dehydrogenacja) a także kwasu retinowego Wszystkie te związki są rozpuszczalne w lipidach i nietrwałe w obecności tlenu. Światło katalizuje izomeryzację wiązań podwójnych i może prowadzić do polimeryzacji. Maksimum absorbancji retinoidów leży w pobliżu 325 nm. U ssaków, 50-80% retinolu zlokalizowane jest w wątrobie. Retinal uczestniczy w procesie widzenia w postaci izomeryzacji pod wpływem światła 11-cis-retinalu do all-trans-retinalu w kompleksie z rodopsyną, co prowadzi do wytworzenia impulsu nerwowego Dzienna dawka dla człowieka wynosi 0.7 mg retinolu wit. D Witamina D2 ( kalciferol ) pochodzi od naświetlanego przy ok. 260 nm ergostrolu a witamina D3 powstaje z naświetlanej prowitaminy
(…)
… zapotrzebowanie u ludzi na wit. D wynosi ok. 100 i.u.
wit. E
Najbardziej aktywna forma witaminy E, α-tokoferol, jest 6hydroksychromanową pochodną zawierającą grupy metylowe w
pozycjach 2,5,7 i 8 oraz łańcuch fitylowy dołączony do węgla 2.
Znanych jest 8 form witaminy E
– α-, β-, γ- i δ-tokoferole zawierające nasycony łańcuch fitolowy
oraz
– α-, β-, γ- i δ-tokotrienole posiadające 3 wiązania podwójne w
łańcuchu bocznym
Ludzie i zwierzęta nie posiadają zdolności do syntezy witaminy E i
muszą ją pobierać z pokarmu roślinnego – ziaren i olejów.
Najbogatszym źródłem jest koniczyna, kukurydza oraz soja.
Tokoferole są obecne w orzechach i olejach roślinnych natomiast
tokotrienole występują w ziarnach zbóż i olejach palmowym i z
otrębów ryżowych. Dla ludzi głównym źródłem są olej do sałatek,
sosy sałatkowe…
… są feromonami oraz lotnymi substancjami
zapachowymi.
Jednym z ważnych izoprenoidowych aldehydów tłuszczowych jest
retinal, jedna z aktywnych form witaminy A, zaangażowany w
proces widzenia u zwierząt a u bakterii jest składnikiem pompy
protonowej.
Retinal występuje w formie izomerów cis i trans.
Podczas oświetlenia światłem białym barwnik rodopsyna rozpada
się do białka opsyny i trans-retinalu.
Dla regeneracji…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)