Hydroliza lipidów - wykład, sem III

Hydroliza lipidów. Hydroliza lipidów dokonuje się z udziałem lipaz. Są one typowymi enzymami trawiennymi, gdyż występują w dużych stężeniach w trzustce, ścianach jelitowych i soku żołądkowym. Hydroliza triacylogliceroli biegnie stopniowo - najpierw odłączany jest kwas z jednej pozycji α,
a następnie z drugiej i jako ostatni - z pozycji β.
Szybkość hydrolizy lipidów rośnie wraz z liczbą przyłączonych reszt kwasów tłuszczowych oraz długością ich łańcucha i stopnie nasycenia. ... zobacz całą notatkę