Dokumentacja systemu HACCP

Nasza ocena:

3
Pobrań: 294
Wyświetleń: 1848
Komentarze: 0
Notatek.pl

Pobierz ten dokument za darmo

Podgląd dokumentu
Dokumentacja systemu HACCP - strona 1 Dokumentacja systemu HACCP - strona 2

Fragment notatki:

Dokumentacja systemu HACCP sk ł ada si ę z 3 podstawowych cz ęś ci: Ksi ę ga HACCP Procedury systemowe Instrukcje oraz bie żą ce zapisy i rejestry Ad 1. Ksi ę ga HACCP powinna zawiera ć nast ę puj ą ce rozdzia ł y: - Informacja o firmie Wst ę p - cele i zadania firmy Polityka jako ś ci Struktura organizacyjna - GHP/GMP Plan zak ł adu Zaopatrzenie w wod ę System usuwania odpad ó w System kontroli szkodnik ó w Higiena osobista pracownik ó w Szkolenie pracownik ó w Procedura post ę powania z produktem niezgodnym z wymaganiami Procedura reklamac ji Procedura przyjmowania i post ę powania z surowcami Procedura konserwacji i kalibracji maszyn i urz ą dze ń - HACCP Zesp ół ds. HACCP Opis ko ń cowego produktu Specyfikacje surowc ó w Specyfikacje opakowa ń i materia łó w pomocniczych Schemat technologiczny, opisy e tap ó w procesu produkcji Inwentaryzacja zagro ż e ń „ Drzewo decyzyjne" i identyfikacja CCPls System monitorowania Dzia ł ania koryguj ą ce Procedury weryfikacji systemu + dokumentacja z audit ó w. Struktura dokumentacji powinna by ć mo ż liwie jak najprostsza, tak aby ka ż dy dokument by ł ł atwy do identyfikacji. W tzw. „ g łó wce" ka ż dego dokumentu procedury lub instrukcji powinny by ć wymienione nast ę puj ą ce informacje: nazwa lub tytu ł dokumentu wraz z symbolem nazwa i logo firmy status wydania (numer wersji) liczba stron (nu mer na ka ż dej stronie) data wydania data od kiedy obowi ą zuje dany dokument nazwisko osoby opracowuj ą cej dokument (i podpis) nazwisko osoby sprawdzaj ą cej (i podpis) nazwisko osoby zatwierdzaj ą cej (i podpis). Zaleca si ę r ó wnie ż okre ś li ć spos ó b wprowadzania z mian w dokumentacji. Obieg dokument ó w powinien by ć nadzorowany. Korzystnie jest zachowa ć uk ł ad: Procedura - Instrukcja - Formularz + Harmonogram Ad 2. Procedura powinna zawiera ć og ó lne wytyczne do prowadzenia poszczeg ó lnych operacji i proces ó w. W procedurz e uwzgl ę dnione powinny by ć nast ę puj ą ce elementy: cel g łó wne dzia ł ania zakres obowi ą zywania przywo ł ywane definicje okre ś lenie odpowiedzialno ś ci i uprawnie ń spos ó b prowadzenia zapis ó w przywo ł anie dokument ó w zwi ą zanych ewentualne za łą czniki.

(…)

… zagrożeń
„Drzewo decyzyjne" i identyfikacja CCPls
System monitorowania
Działania korygujące
Procedury weryfikacji systemu + dokumentacja z auditów.
Struktura dokumentacji powinna być możliwie jak najprostsza, tak aby każdy dokument był łatwy do identyfikacji. W tzw. „główce" każdego dokumentu procedury lub instrukcji powinny być wymienione następujące informacje:
nazwa lub tytuł dokumentu wraz z symbolem…
... zobacz całą notatkę



Komentarze użytkowników (0)

Zaloguj się, aby dodać komentarz