NALEŻNA MASA CIAŁA [NMC] NMC - optymalna dla każdego osobnika wartość masy ciała, która sprzyja osiągnięciu najdłuższego okresu życia. Jest to masa ciała o około 10% mniejsza od tzw. prawidłowej lub normalnej masy ciała. PRAWIDŁOWA (NORMALNA) MASA CIAŁA PMC - masa ciał odpowiadająca wartości średniej w każdej grupie ludności o zróżnicowanym wieku, płci, wzroście i typie budowy ciała (zakres wartości masy ciała, który powtarza się najczęściej). Należna masa ciała (NMC) NMC dla kobiet = (wzrost [cm] - 100) - 10% (kg) NMC dla mężczyzn = (wzrost [cm] - 100) - 5% (kg) NALEŻNA MASA CIAŁA Wzór Broca NMC = wysokość ciała [H] (cm) - 100 (kg) Wzór Broca z poprawką Brugscha NMC = wysokość ciała (cm) - 100 w zakresie wysokości 155-165 cm (lub 155-164 cm) (kg) NMC = wysokość ciała (cm) - 105 w zakresie wysokości 166-175 cm (lub 165-174 cm) (kg) NMC = wysokość ciała (cm) - 110 w zakresie wysokości 176-186 cm (lub 175-185 cm) (kg) NMC = wysokość ciała (cm) - 115 w zakresie wysokości 187 cm i więcej (kg) Wzór Lorenza NMC = H ciała (cm) - [(H ciała(cm) - 150)/4] - 100 (kg) Wzór Tatonia dla kobiet NMC = H ciała (cm) - [100 + (H ciała (cm) - 100)/10] (kg) dla mężczyzn NMC = H ciała (cm) - [100 + (H ciała (cm) - 100)/20] (kg) Wzór Puttona dla kobiet (kg) dla mężczyzn (kg) gdzie: W - wysokość ciała (cm) Człowiek należy do organizmów heterotroficznych czerpiących niezbędną do życia energię z pożywienia, dlatego jego wartość energetyczna jest istotnym elementem wartości odżywczej. Źródłem energii mogą być węglowodany, tłuszcze, białka, a także alkohol. Substancje organiczne ulegają spaleniu, uwalniając energię cieplną - tzw. ciepło spalania . Ilość ciepła uwolnionego w wyniku spalania zależy od liczby atomów wodoru, węgla, azotu i siarki w cząsteczce danego związku i ich stosunku do liczby atomów tlenu oraz w mniejszym stopniu od rodzaju wiązań chemicznych między poszczególnymi pierwiastkami i ukształtowania przestrzennego cząsteczek. W organizmie człowieka bezpośrednim dostarczycielem energii na bieżące potrzeby komórek i tkanek są związki mające wysokoenergetyczne wiązania fosforowe - m.in. ATP. Hydroliza każdej cząsteczki ATP do ADP i reszty kwasu fosforowego uwalnia 7,3 kcal/mol energii, która może być wykorzystana przez komórki do: syntezy potrzebnych związków organicznych, pracy mechanicznej oraz
(…)
…. białek i węglowodanów = zaw. suchej masy - (zaw. tłuszczów + zaw. popiołu)
Wartość energetyczna = (Σ BW x 4) + (T x 9)
Wartość energetyczna = (suma zaw. białka i tłuszczu x 4) + (zaw. tłuszczu x 9)
Metoda Rozentala
Polega na utlenieniu badanej próbki za pomocą dwuchromianu potasu (K2Cr2O7) w środowisku kwasu siarkowego (H2SO4) i odmiareczkowaniu nadmiaru dwuchromianu mianowanym roztworem tiosiarczanu…
… Atwatera
Składnik odżywczy kcal/g kJ/g
Węglowodany 4,0 16,7
Tłuszcze 9,0 37,6
Białka 4,0 16,7
Alkohol 7,0 29,3
Metoda Atwatera polega na analitycznym oznaczeniu ilości tłuszczów, białek, wody i popiołu oraz obliczeniu ilości węglowodanów z różnicy:
węglowodany = sucha masa - (zaw. białka + zaw. tłuszczu + zaw. popiołu)
Mnożąc ustaloną zawartość białka, węglowodanów i tłuszczów przez równoważniki Atwatera…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)