Badanie jakości tłuszczów jadalnych - wykład
- Akademia Morska w Gdyni
- Ładunkoznastwo
Badanie jakości tłuszczów jadalnych. Jakość tłuszczów można określić za pomocą wskaźników fizycznych. Określają one zmiany, które zachodzą w czasie przechowywania tłuszczów. Zmiany te nazywa się zepsuciami i dzieli się na: • Złojowacenie. Dotyczy polimeryzacji i kondensacji nienasyconych w...