doc.
Notatka porusza takie zagadnienia, jak: kawa, odkrycie kawy, szwedzki eksperyment, owoc, zbiory kawy, metody obróbki nasion kawy po zbiorze, rodzaje kawy będące w sprzedaży, wpływ kawy na zdrowie, owoce morza, rodzaje sushi, podział zup, zasady podawania zup, metody obróbki termicznej, rodzaje drugich dań, desery, tort, koktajl alkoholowy, techniki miksowania.
Notatka pozwoli na usystematyzowanie i uzupełnienie wiedzy z przedmiotu Gastronomia. Pozwoli na przygotowanie się do zajęć i egzaminu.
Kawa
Nazwa "kawa" prawdopodobnie pochodzi od nazwy miejsca pochodzenia, czyli praojczyzny rośliny kawy, etiopskiej prowincji Kaffa. We wschodnioafrykańskiej Etiopii, a w szczególności na Wyżynie Abisyńskiej, kawa była przypuszczalnie rozpowszechniona już w 1000 roku naszej ery.
Sama nazwa napoju pochodzi od arabskiego słowa „kahwa" czyli siła. Odkrycie kawy zawdzięczamy kozom
Jedna z najpopularniejszych legend opowiada o pasterzu imieniem Kaldi, który pewnego dnia zauważył, jak kozy obgryzały z krzaków czerwone jagody. Chwilę później brykały jak szalone. Zaciekawiony Kaldi postanowił na własnej skórze przekonać się o właściwościach jagód. Po skosztowaniu ich doświadczył podobnych wrażeń, a najbardziej spodobało mu się uczucie euforii
Warto wiedzieć, że zwyczaj spożywania kawy w postaci gorącego naparu upowszechnił się w XIII wieku kiedy odkryto, że po zalaniu owoców wrzątkiem powstawał wyborny napój. Jednak obyczaj picia kawy narodził się wraz z jej wypalaniem, dopiero pod koniec XIV wieku. Wedle legendy, palenie kawy jest również dziełem przypadku. Kilka jagódek kawy arabika wpadło prawdopodobnie do ognia i w powietrzu rozniósł się tak przyjemny zapach, że świadkowie zapragnęli powtórzyć ten eksperyment. Wysuszyli ziarna, przepalili je w ognisku, ochłodzili wodą i tak oto powstała historycznie pierwsza kawa. Fakt, że kawa stała się napojem mahometan, czyli z punktu widzenia świata chrześcijańskiego napojem pogańskim, nie przysporzył kawie zwolenników w Europie. Sugerowano, że już sam jej kolor świadczy o piekielnym pochodzeniu. Spory rozstrzygnął wreszcie papież Klemens VIII (1536-1606). Zwołał sąd nad kawą, aby ostatecznie rozstrzygnąć czy kawa ma być uznana za "dzieło szatana„ i zakazana chrześcijanom. Papież sam spróbował kawy i zamiast ją wykląć - pobłogosławił słowami: "Ten szatański trunek jest tak smaczny, że szkoda by go było tylko dla niewiernych. Szatana trzeba przepędzić, a kawę uczynić napojem chrześcijan". Jako wyjątkową datę w historii kawy należy wymienić rok 1683, kiedy to zapasy kawy pozostawione przez bezskutecznie oblegających Wiedeń Turków stały się zaczątkiem wiedeńskiej kultury picia kawy.Jednym z żołnierzy Jana III Sobieskiego podczas odsieczy wiedeńskiej (1683r.) był Jerzy Franciszek Kulczycki, którego losy w młodości rzuciły do Turcji. Polski król szukał śmiałka gotowego przedrzeć się przez linie wroga. Kulczycki znał język turecki, więc bez trudu przedostał się do obozu Kara Mustafy i dostarczył polskiemu dowództwu cenne informacje o rozlokowaniu wojsk tureckich. W nagrodę za męstwo król Polski pozwolił Kulczyckiemu wybrać sobie coś cennego z łupów zdobytych na Turkach. Żołnierz jednak nie wziął złota, lecz, ku zdziwieniu kompanów, 300 worków z dziwnym ziarnem. Zamierzano je wyrzucić, przypuszczając, że jest to pasza dla wielbłądów. Jednak Kulczyki świetnie wiedział, że są pełne kawy, którą znał ze swoich podróży do Turcji. Wkrótce otworzył w Wiedniu pierwszą kawiarnię "Pod Błękitną Flaszką". Zrobił
(…)
…. To właśnie on nadaje kawie wyjątkowy aromat, z nutami egzotycznych owoców. Kawa ta kosztuje 700zł za kilogram.
Wpływ kawy na zdrowie
Pozytywne właściwości
Według niektórych badań kawa pita w umiarkowanych ilościach posiada pewne pozytywne, niekiedy nawet lecznicze właściwości.
Polepsza pamięć krótkotrwałą i zdolności poznawcze. Zmniejsza ryzyko zachorowania na marskość wątroby. Ułatwia koncentrację…
… na raka jelita i wątroby. Polepsza perystaltykę jelit. Może ograniczać rozwój próchnicy zębów. Negatywne właściwości Badania wykazują także negatywne skutki picia kawy. Wiążą się one przede wszystkim z zawartą w niej kofeiną. Zwykle dotyczą przypadków spożywania kawy w zbyt dużych ilościach.
Spożycie zbyt dużej ilości kawy może wywoływać uczucie nerwowości, niepokoju i rozdrażnienia (tzw. "zdenerwowanie…
… - Do jedzenia nadaje się mięso z części ogonowej. Można je spożywać na zimno i na gorąco, gotować, piec i smażyć. Gotujemy je zaledwie kilka minut - zależnie od ich wielkości. Krewetki podane bez dodatków je się nożem i widelcem. Najczęściej są jednak składnikiem sałatek, szaszłyków, zapiekanek oraz zup. Krewetki można jeść palcami, należy wcześniej usunąć głowę, ogon i skorupkę. Krewetki, najpopularniejsze…
…. Langustę można gotować, piec, smażyć i dusić. Małże - Można je smażyć, dusić, gotować, wędzić lub jeść na surowo. Do wydobywania małży ze skorupki doskonale nadaje się pusta muszla, którą wykorzystuje się jak małe szczypce. Wygodniej jest jednak użyć widelca. Wolno spożywać tylko świeże małże, w razie jakichkolwiek wątpliwości, należy zrezygnować z dania. Surowe małże są zawsze zamknięte…
… się w kieliszku do wódki i pije zwykle na raz. Fizz - musujący, orzeźwiający koktajl, przyrządzane szczególnie w okresie letnim jako mieszanina soków z cytryny, pomarańczy, ananasa i alkoholu, likierów owocowych, doszprycowany wodą sodową lub szampanem.
Egg-Nogg Jest odmianą koktajlu przygotowywanego w shakerze. Zawiera oprócz surowego jajka (żółtka) również mleko. Koktajl ten ma zazwyczaj łagodny smak.
Bowl…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)