Mechanizm zagęszczania moczu - omówienie

Sprawozdanie z przedmiotu: Metody oceny jakości produktów

Ćwiczenie 1.

Oznaczanie zawartości białka w mleku metodą formolową.
Metoda formolowa polega na miareczkowym oznaczeniu ilości jonów wodorowych uwolnionych podczas reakcji formaldehydu z resztami zasadowymi aminokwasów.
Oznaczanie zawartości białka polegało na zobojętnieniu mleka poprzez miareczkowanie roztworem NaOH w obecności fenoloftaleiny a następnie dodanie zobojętnionego roztworu formaldehydu i ponownym miareczkowaniu roztworem NaOH do wystąpienia różowego zabarwienia.
Obliczenia:
Zawartość białka ogółem wyrażoną w procentach, obliczono wg wzoru:
X= a·1,92
Gdzie: Liczba cm 3 0,1 M NaOH zużytego do drugiego miareczkowania, 1,92- współczynnik przeliczeniowy( 1cm 3 0,1 M NaOH odpowiada 1,92 g białka w 100 g próbki)
Dane:
a= 1,6 cm 3 NaOH
X= 1,6·1,92
X= 3,072 %
Zawartość białka w mleku wynosi 3,072 % , wartość ta znajduje się w normie.
Ćwiczenie 2.
Oznaczanie zawartości białka w produktach spożywczych metodą Kjeldahla (...)