To tylko jedna z 3 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
Jadalne części roślin:
młode pędy (np. chmielu, pióropusznika strusiego)
liście (np. szczaw, wiąz)
pączki kwiatowe i pączki liściowe (np. lipy, szczawiu)
kwiaty (np. szczawika zajęczego)
owoce (np. jarzębiny)
nasiona (np. jałowiec, wyka)
korzenie (np. pasternak, kozibród łąkowy)
kłącza (np. perz, trzcina)
bulwy (np. ziarnopłon wiosenny)
sok (np. z drzew takich jak brzoza)
kora, miazga, łyko.
Dzikie zboża na podpłomyki, kasze i dodatki do wypieku chleba: ziarniaki traw, orzeszki turzyc.
Stanowiska segetalne i ruderalne:
włośnica sina
owies głuchy.
Stanowiska suche, np. wydmy:
turzyca piaskowa
wydmuchrzyca piaskowa
kotewka orzech włoski.
Owoce drzew:
dąb szypułkowy (orzeszki), dodawane do chleba, wytwarzano z nich kawę, przed użyciem odgoryczniano je
buk zwyczajny (orzeszki), dodawane do chleba, zawierają dużo tłuszczu, mają wysoką wartość energetyczną.
Orzeszki roślin z rodziny rdestowatych:
szczaw kędzierzawy (występuje na stanowiskach ruderalnych, najpowszechniejszy)
szczaw lancetowaty
szczaw polny
rdest (rdestówka) powojowa (w okolicach lasów)
rdest plamisty (na ruderalnych siedliskach).
Kłącza i korzenie:
perz właściwy
orlica pospolita (odkwaszanie) - kłącza wymagają odgorycznienia
knieć błotna
wierzbówka pieprzyca.
Korzenie, kłącza i bulwy jako warzywa:
dzwonek rapurzkuł (roślina dzika)
pasternak zwyczajny
marek kucmerka (była kiedyś w uprawie, z rodziny baldaszkowatych)
marchew zwyczajna (do zup)
kozibród łąkowy (był kiedyś w uprawie, z rodziny złożonych)
szczaw polny
biedrzeniec mniejszy (służył jako przyprawa do zup)
kminek zwyczajny (do zup: grochówka, ser, bigos)
łopian większy (do smażenia jak frytki, roślina uprawiana w Japonii).
Namiastki szparagów:
chmiel zwyczajny (ma smaczne pędy ale tylko te, które nie przekroczyły 10 cm)
orlica pospolita (liście w formie pastorałów, roślina zbierana w Japonii, należy zbierać liście, które nie przekroczyły 15 cm)
skrzyp polny
trzcina pospolita (smaczna gdy jest młoda)
wierzbówka kiprzyca (zbierana w okresie zaboru Rosyjskiego, z jej liści robiono herbatę)
rdest ziemnowodny
pałka szerokolistna (jadalne młode pędy, kwiatostan w fazie zielonej jest namiastką szparagów).
(…)
…, z jej liści robiono herbatę)
rdest ziemnowodny
pałka szerokolistna (jadalne młode pędy, kwiatostan w fazie zielonej jest namiastką szparagów).
Namiastki karczochów:
popłoch pospolity
dziewięćsił bezłodygowy
Szpinaki i zupy (polewki):
szczaw zwyczajny (zawiera dużą liczbę białek co przeciwdziała kamicy nerkowej)
pokrzywa zwyczajna (zawiera dużą liczbę białek co przeciwdziała kamicy nerkowej)
komosa biała…
… wymagają rozcierania do uzyskania mąki, wypalanie)
gotowanie i pieczenie
podawanie do stołu.
Uzdatnianie do jedzenia roślin niejadalnych i trujących:
odgoryczanie (rdest wężownik, kokoryczka wonna, kokorycz pusta, narecznica krótkoostna).
Czy wszystkie oleje roślinne są jadalne?
Zawartość grup kwasów tłuszczowych w różnych tłuszczach (w %):
Nazwa tłuszczu
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
Nasycone kwasy tłuszczowe
Oliwa z oliwek
77
9
14
Olej słonecznikowy
20
64
11
Olej sojowy
24
61
15
Olej kukurydziany
25
62
13
Margaryna 49
32
19
Masło 30
4
66
Oleje są ważnym źródłem witaminy E. Tokoferol jest głównym antyoksydantem, który chroni komórki przed utleniaczami.
Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe NNKT biorą udział w krążeniu cholesterolu (obniżają jego poziom), regulują…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)