Celuloza • Liniowy homoglukan, cząsteczki -D glukopiranozy (wiązanie -(l-4)glikozydowe);
• Materiał strukturalny roślin wyższych;
• Stopień polimeryzacji 1000-14000 (160 do 2270 kDa);
• Łańcuchy celulozy łączą się ze sobą w większe agregaty za pomocą licznych wiązań wodorowych, tworząc włókienka elementarne;
• Włókienka tworzą zespoły, zwane micellami (w młodych roślinach wypełnione wodą, w tkankach starych przesycone ligniną).
Celuloza 2
Hydroliza enzymatyczna - endo--(l-4)-glukonaza, rozkłada łańcuch natywnej celulozy od wewnątrz (- liczne wolne łańcuchy);
-egzo--(l-4)-glukonaza(celobiohydrolaza) odczepia reszty celobiozy od końca łańcucha;
( -(l-4)-glukonazahydrolizuje celulozę do glukozy.
celuloza 3
• CHEMICZNA MODFIKACJA
karboksymetyloceluloza (w postaci soli sodowej), metyloceluloza, hydroksypropylometyloceluloza (właściwości zagęszczające, stabilizujące, żelujące, emulgujące)
CHARAKTERYSTYKA SKŁADNIKÓW ŚCIANY KOMÓRKOWEJ
Część martwa stanowiąca ścianę komórki roślinnej składa się z trzech warstw:
• bezpostaciowej blaszki środkowej między komórkami, zbudowanej z protopektyny;
• ściany pierwotnej, która jest sprężysta i rozciągliwa, występującej w rosnącej intensywnie komórce zbudowanej z celulozy i hemiceluloz;
• ściany wtórnej, zbudowanej z celulozy w postaci gęsto ułożonych, spiralnie splecionych, tworzących mocną sieć włókien.
Rys. 6.13 PO PRAWEJ STRONIE
. Struktura celulozy: a) fragment cząsteczki, b) wiązania wodorowe stabilizując płaską strukturę cząsteczki, c) struktura krystaliczna celulozy [wg Belitz H.-D., Grosch W 1957. Food chemistry Berlin- Sprinter]
Glikogen • Zapasowy polisacharyd w organizmach zwierząt, (0.3% do
0.9%, wątroba do 3%, ziarna 20-40nm); odpowiednik skrobi u roślin;
• podobny do amylopektyny, z większej liczby jednostek glukozowych bardziej rozgałęzione (łańcuchy wewnętrzne średnio 10 jednostek, zewnętrzne 12-18 jednostek);
• brunatny kompleks z jodem (amylopektyna - czerwony);
• lepiej rozpuszczalny w wodzie od amylopektyny;
• nie wyodrębniany na skalę przemysłową, nie stosowany w przemyśle spożywczym. Hemicelulozy • Polisacharydy nierozpuszczalne w wodzie, rozpuszczalne w roztworach zasad,
• Substancje zapasowe odkładane między fibrylami ścianek komórkowych, powodujące ich zgrubienie;
• Rozgałęzione heteropolisacharydy, w skład mogą wchodzić reszty ksylozy, arabinozy, mannozy, galaktozy, glukozy, kwasu glukuronowego;
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)