Toksykologia,skażenie żywności

TOKSYKOLOGIA Tabela. 1. Ekspertyzy skażonej żywności wykonane w latach 1987-1999  Rok Liczba ekspertyz, w  których dostarczono do  badania próby żywności Liczba ekspertyz, w  których wykryto w  żywności obce substancje 1987 39 25 1988 30 7 1989 35 12 1990 28 8 1991 25 17 1992 28 13 1993 36 15 1994 43 21 1995 44 30 1996 26 15 1997 25 11 1998 32 21 1999 20 14 Razem 411 209 Przypadki cięższe (śmiertelne) zgłasza się do Zakładów Medycyny Sądowej przy Akademii  Medycznej, na policję. Ogólnie przypadki zatruć zgłasza się na policję, do sanepidu.  Ekspertyzy Laboratoryjne wykonuje Instytut Ekspertyz Sądowych w Krakowie (można się do  nich zgłosić tylko poprzez policję).  Tabela 2. Rodzaje artykułów żywnościowych skażonych truciznami lotnymi,  nieorganicznymi i organicznymi w latach 1987-1999.  Napoje Produkty  mleczne Produkty  mięsne Produkty  mączne i  cukiernicze Produkty  owocowe i  warzywne Inne Ogółem 139 Ogółem 12 Ogółem 11 Ogółem 13 Ogółem 13 Ogółem 21 W tym:  Kawa 3 Herbata 9 Kakao 1 Oranżada 3 Woda  mineralna 4 Woda  studzienna  93 Woda pitna 2 Piwo 6 Wódka 12 Napar  ziołowy 3 Syrop 1 Kompot 1 W tym:  Mleko 10 Ser biały 2 W tym: Mięso 1 Wątróbki 1 Kiełbasa 4 Kaszanka 1 Salceson 1 Galareta 1 Gulasz 1 Bigos 1 W tym: Chleb 2 Ziarno  pszenicy 2 Makaron 1 Naleśniki 1 Kluski 2 Pierogi 1 Cukier 2 Czekolada 1 Ciastka 1 W tym: Truskawki 2 Marchew 1 Buraki 1 Kapusta 2 Pomidory 1 Fasola 1 Inne  warzywa 3 Sałatka  jarzynowa 2 W tym: Zupy 8 Sól 1 Musztarda 1 Zakwas 1 Karma dla  zwierząt 10 Sok 1 Tabela 3. Zestawienie przypadków skażeń żywności związkami lotnymi  Rodzaj substancji Liczba ekspertyz –  zatrucia  przypadkowe Liczba ekspertyz –  oskarżenie o  zatrucie Liczba ekspertyz –  przypadki  niewyjaśnione Aceton 1 Abizol 1 Forbazol 3 Ksylen 4 Lepik 1 Lizol 1 Nitrobenzen 1 Olej silnikowy 3 Pokost 1 Produkty  ropopochodne 17 Terpentyna 2 Tetrachlorek węgla 1 Cyjanian potasu 8 1 Przeważały przypadki zatruć substancjami organicznymi. Głównie występowały zatrucia  pestycydami spowodowane spożyciem wody ze studni.  W latach 90’tych w Polsce pojawił się problem skażenia wody mineralnej oraz wódek  poprzez klonidynę. Substancja ta była stosowana jako lek na obniżenie ciśnienia tętniczego,  przy podaniu doustnym powoduje krótkotrwałe omdlenia. Dzięki temu działaniu złodzieje  mogli okradać podróżnych w pociągach.  Nie stwierdzono zanieczyszczenia żywności arszenikiem (trudno dostępny w Polsce).  Skażenie piwa jako skutek niedbalstwa w zakładach piwowarskich ługiem sodowym, który 

(…)

… Ramazzini, Wyspa Murrano
– tzw. „szkła weneckie”, lustra. Sublimat chlorek rtęci (II) – jest bardzo toksyczny, sublimuje
w organizmie, ma bardzo dużą rozpuszczalność w wodzie.
Hg-Hg, Hg(I), Hg(II)
Hg(II) – związki nieorganiczne i organiczne (atom rtęci kowalencyjnie związany z jednym
lub dwoma atomami węgla, a resztą organiczną jest często grupa alkilowa lub
aloksyloalkilowa.
Rtęć metaliczna – wrze…
… kaustycznej (Cl2 i NaOH)
* farby (zabezpiecza barwniki)
* styczniki elektryczne
* ogniwa
* aparatura pomiarowa i kontrolna
* urządzenia próżniowe
* katalizatory
* lampy kwarcowe i luminescencyjne
* amalgamaty
* produkcja i stosowanie materiałów wybuchowych (Hg(ONC)2)
* fungicydy (zaprawianie ziarna)
- eskalacja nielegalnych kopalń złota (Azja, Ameryka Płd.) – rtęć używa się do ekstrakcji
złota:
* Brazylia…
… mleka w proszku zanieczyszczonego tlenkiem
cynku).
Używanie azotynu sodu (środek do peklowania w kuchni) zamiast soli do żurku.
Smażenie naleśników z saletrą zamiast sody oczyszczonej.
Lekkomyślne pozostawienie trójtlenku chromu w czajniku do wody, jako „cudownego
środka” do odkamieniania.
Złe wypłukanie lizolu jako środka dezynfekcyjnego pojemników po mleku.
Sporządzanie pierogów z nadzieniem…
… siarczki rtęci.
Fungicydy – nadal alkilortęciowe (metylortęć), fenylo(Marylo)-rtęciowe, alkoksyalkilo(metoksymetylortęć, metoksyetylortęć). Wcześniej związki te są celulozowane.
Sole fenylo(arylo)rtęciowe i metoksyetylortęciowe – połączenie C-Hg mimo trwałości, w
organizmach są metabolizowane (rozpad) w ciągu kilku dni, a skutki działania toksycznego
podobne są do działalności soli nieorganicznych…
... zobacz całą notatkę