Uniwersytet Łódzki - strona 105

Wykorzystanie drobnoustrojów do rozkładu/ zagospodarowania odpadów Zagadnienia: 1) Odpady- wielkość produkcji, skład 2) Składowiska odpadów komunalnych- wysypiska śmieci 3) Kompostowanie 4) Odpady jako podłoża mikrobiologiczne Odpady: Każdy nie zagospodarowany i nie mający określonego przezna...

Zanieczyszczenie środowiska Połowa XIX- początek znacznego zanieczyszczenia związany ze wzrostem liczby ludności i z rozwojem przemysłu Koniec XIX- możliwość wykorzystania drobnoustrojów w ochronie środowiska XIX/XX- pierwsze oczyszczalnie ścieków Udoskonalanie oczyszczalni, przystosowanie do oc...

Drobnoustroje GMO w przemyśle mleczarskim, jako producenci enzymów, drożdże GMO Drobnoustroje GMO w przemyśle spożywczym: Dużo większe znaczenie niż roślin GMO, a tym samym zwierząt Powszechne użycie w produkcji żywności Przemysłowa skala użycia na całym świecie Przykłady drobnoustrojów GMO sto...

Żywność funkcjonalna (definicja, sposoby działania, podział ze względu na specyficzność składu, podział ze względu na rodzaj zaspakajanych potrzeb) Żywność funkcjonalna - definicja: To specjalnie opracowane produkty spożywcze, które wykazują korzystny, udokumentowany wpływ na zdrowie większy niż ...

Żywność niskoenergetyczna - metody obniżania wartości energetycznej, zamienniki cukru, mąki i tłuszczu Żywość niskoenergetyczna Mniej kalorii UE wartość energetyczna obniżona co najmniej o 30% w porównaniu do tradycyjnego produktu Reduced- kalorii mniej o 25% Ligot- kalorii mniej o 30%, tł o 50...

ŻYWNOŚĆ ORIENTALNA Placki i chleby: Idli: Danie kuchni południowoindyjskiej Rodzaj okrągłych, spłaszczonych bułeczek sporządzonych ze sfermentowanej soczewicy i mąki ryżowej Przygotowanie Idli: Aby zrobić idli potrzebujemy surowego ryżu i soczewicy, które są oddzielnie moczone Soczewica i ryż ...

Żywność wygodna (pojęcie, podział ze względu na sposób przygotowania, przyczyny popytu na żywność wygodną, przykłady, zalety i wady, technologia sous vide i cook chill, metody tradycyjne i nowoczesne utrwalania żywności wygodnej) Żywność wygodna: Produkty spożywcze otrzymywane z przetworzonych su...

Antybiotyki stosowane do utrwalania żywności - drobnoustrój, warunki produkcji, zastosowanie Nizyna: Lactococcus lactis subsp. lactis Antybiotyk peptydowy (bakteriocyna) Uszkadza osłony komórek wegetatywnych bakterii Gram+ Hamuje rozwój niektórych szczepów Lactocuccus,

Ciepło jako czynnik konserwujący żywność (mechanizmy oporności, przykłady drobnoustrojów), czynniki wpływające na przeżywalność drobnoustrojów, krzywa śmierci cieplnej, wartość D, zasada 12D, przykłady stosowania ciepła do konserwacji żyw...

DROŻDŻE PIEKARSKIE Saccharomyces cerevisiae Nie zawsze pochodzą od czystej kultury jednej rasy, może być to mieszanka 3 lub 4 ras Dodatek drożdży 2-5% w stosunku do użytej mąki: 1) Spulchnianie 2) Większa