To tylko jedna z 3 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
Sub. dodawane celowo do żywności podlegają regulacji prawnej: Ustawa o Warunkach Zdrowotnych żywności i żywienia. Co tam jest:
-definicje środka spożywczego, używki
-definicje dozwolonych sub. dodatkowych
-delegacja do Ministra Zdrowia, czyli co powinien zrobić. A powinien określić dozwolone sub. dodatkowe, sub. pomagające w przetwarzaniu, inne dodatki do śr. spożywczych i używek oraz warunki ich zastosowania
Substancja dodatkowa to:
-grupa sub. pochodzenia naturalnego lub syntetycznego
-nie spożywane w normalnych warunkach jako pożywienie
-dozwolone do stosowania w środkach spożywczych w określonym celu
-stają się w toku procesu technologicznego składnikiem śr. spoż.(po procesie nie można ich rozdzielić)
-definicja nie obejmuje sub., które dodaje się w celu wzbogacania prod. spoż. np. KI do soli. Kiedyś ustawa zaliczała te sub. wzbogacające jako sub. dodatkowe.
Substancje pomagające w przetwarzaniu:
-celowo stosowane w przetwarzaniu w określonym celu, może(ale nie musi) jakaś jej pozostałość w końcowym prod. pozostać(zanieczyszczenie techniczne, nieuniknione)
-pozostałość taka nie może być szkodliwa dla zdrowia, nie może wpływać na jakość prod. końcowego
-do sub. wspomagających zaliczamy min. nośniki, rozp. ekstrakcyjne(stosowane np. do wyekstrahowania beta karotenu, później barwnik ten czyści się, ale przeważnie jakaś pozostałość rozp. zostanie), klarujące(filtracyjne), gazy nośne.
Co nie jest sub. dodatkową(to także obejmuje ustawa):
-sub. przeznaczone do wody do picia, mineralizowanych i innych wód(np. uzupełniające skł. min.)
-prod. zawierające pektynę(z wysuszonych wytłoków jabłek, z wysuszonego miąższu)
baza gumy do żucia
-dekstryny, prażona dekstrynizowana skrobia, skrobia modyfikowana działaniem kwasów lub zasad, skrobia trawiona i bielona, fizycznie modyfikowana.
-chlorek amonu
-plazma krwi, żelatyna, hydrolizaty białkowe, ich sole, białka mleka i glutenu.
-aminokwasy oraz ich sole inne niż kwas glutaminowy, glicyna, cysteina i cystyna oraz ich sole, które nie spełniają funkcji dodatków
-kazeina i kazeiniany
-inulina(np. z cykorii sprzyja rozwojowi probiotyków)
Cele dodawania: -przedłużenie trwałości np. przeciwutleniacze, śr. konserwujące
-nadanie określonych cech organoleptycznych np. barwniki, aromaty, kwasy
-usprawnienie procesu technologicznego(np. topniki w serkach topionych umożliwiające połączenie się białka i tłuszczów) -zmiana wartości odżywczej np. sztuczne śr. słodzące
-utrzymywanie stałej, powtarzalnej jakości.
Podział:
W.g pochodzenia: naturalne i syntetyczne(sztuczne, identyczne z nat.)
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)