o łańcuchach węglowych nie dłuższym niż 16 atomów węgla; • Jełczenie aldehydowe przebiega w kwasach nasyconych...
jełczenia aldehydowego. Charakterystycznym związkiem powstającym w tym jełczeniu jest aldehyd epihydrynowy...
się za pomocą tzw. Liczby nadtlenkowej (liczba Lea) Zepsucie aldehydowe W tłuszczach podlegających tego typu...
Aldehydy: związki zawierające grupę funkcyjną -CHO ,zwaną aldehydową, np. CH3CHO ( etanal ), HCHO...
właściwych: 1-izomeria aldoza- ketoza; występowanie grupy aldehydowej (glukozo-) lub ketonowej (fruktozo-). 2...
. Największe znaczenie mają dwa; tj. witamina D2 (ergokalcyferol) i D3 (cholekalcyferol). Proces jełczenia...
Gnicie głębokie-beztlenowe bakterie(mięso,wędliny w GŁęBI)-Clostridium Jełczenie-Bakterie Lipofilne...
, zawierające wiązania peptydowe -CONH-, węglowodany zawierające grupy hydroksylowe -OH, aldehydowe -CHO...
kwasy tłuszczowe tworząc z metalami mydła, katalizują proces autooksydacji, prowadzący do jełczenia...
, powietrze, ciepło-> jełczenie tłuszczu Jełczenie zależy od składu chemicznego tłuszczu- największe zmiany...
