To tylko jedna z 4 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
WYKRWAWIANIE otwarte W pozycji wiszącej / przecięcie tętnic i żył w pobliżu głowy/, nie wolno przebijać serca /jak pompa wypompuje krew z ciała zwierzęcia/. Trzoda chlewna : przy końcówce wyrostka mostka jest przecięcie. Ilość krwi: 8-10 % masy ciała , część krwi pozostaje w naczyniach włosowatych. Dobre wykrwawienie : 80 % krwi ze zwierzęcia Krew zwierzęcia zbieramy /jeżeli spływa po ciele zwierzęcia to nie może być wykorzystywana konsumpcyjnie ani farmakologicznie/. Zamknięte 15 INDYKI - białe szerokopierśne w Polsce. W niektórych regionach rasy Bronz. Typy: • świąteczny - mini, lekki 3-5 kg po 12 tygodniach ; głównie indyczki • średni -midi, 5-8 kg po 16 tygodniach — • duże - maxi, do 20 kg po 24-30-lygodniach ; głównie samce W Polsce preferowane są typy średnie. Perlice «" 14 tygodni do uboju , masa 1300 g Przepiórki »• 5- 6 tygodni do uboju, masa 150 -200 g 2. Drób pływający KACZKI »• rasa Pekin najbardziej upowszechniona . 7- 8 tygodni do uboju; od 1,5 - 2 kg masa ubojowa .Kaczki pieżmowe po 8-l O tygodni dają do 4,5 kg mięsa / mięśnie piersiowe / - głównie samce. GĘSI o- zielone - najmłodsze .osiągają dojrzałość upieczenia po 10-11 tygodniach. " r tuczone - owsem lub kukurydzą; tłuszcz jest bardzo jędrny; do uboju 16 tygodni lub 23 - 24 tygodnie; można podskubywać do produkcji pierza. W Polsce lekka :3-5 kg średnia :6-8 kg rasa biała włoska , Pomorska — ciężka : 8-11 kg Preferowane są rasy o białym upierzeniu. Ogólny schemat uboju grzebiącego drobiu. odbiór drobiu l drób schłodzony 14 drób mrożony krupon Oparzalnik «" zbiornik o wysokości l metra , szerokości 2 m i długość uzależniona do szybkości przesuwu zwierząt. _ Tusze białe
(…)
….
Opalanie w piecu duńskim
Zalety:
wyjaławianie tuszy
impregnacja skóry Tłuszcz skóry ulega rozpłynnieniu , zakleja pory torebek włosowatych / tam mogłaby
się zagnieździć mikroflora/, odwodnienie skóry obniżenie rozwoju mikroflory
Wady:
koszt - inne utrudnienia
Potem natrysk zimną wodą, oczyszczenie zwęglonego naskórka. Zgrzebła "^zbierają zwęglony naskórek
17
Igła, sztylet rurkowy połączony z pompą ssącą, wysycanie krwi.
Krew krzepnie .Do krwi wypływającej dodajemy jest czynnik antykoagulacyjny / zakrzep
zapychałby przewody /.
Heparyna w pijawkach a~ substancja antyskrzepowa
Stosujemy fosforany <*" blokująjony wapnia, ich brak hamuje powstawanie zakrzepów. 100 kg / masa / - około 8 litrów /zbieramy 6- 7 l /
Linia ma 1500 sztuk na l zmianę .
Pojemniki 200 l , badanie laboratoryjne weterynarza i stwierdzenie ,że zwierzę było
zdrowe. Wtedy krew może być przeznaczona ale na konsumpcję.
W pojemnikach krew ulega :odwirowanie ciał upostaciowionych , pozostaje plazma / do
dalszego wykorzystania /.
Krew jest doskonałym medium dla rozwoju mikroflory, pozostawienie jej w zwierzęciu powoduje przyspieszenie reakcji.
Zawieszenie na kolejce podwieszonej / nie można za ścięgno Achillesa bo one jest jeszcze żylne / za tylne…
… gumowe uderzają tusze, zgrzebła zgarniają szczecinę i naskórek. Wąskie gardło "" urządzenie decydujące o wydajności całej linii; dlatego ustawiamy 2, 3- szczecinarki.
Stosujemy w linii białej i bekonowej.
Łatwo usunąć szczecinę z powierzchni grzbietowej. Potem tusze zostają wyrzucone na stół i doczyszczanie ręczne, usuwanie gałki ocznej , ucha środkowego .
Linia biała °" profilowanie krupomr…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)