- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 5 stron. Technologia gastronomii. Wykład 5. 07.11.2005 Wykorzystanie nasion roślin strączkowych w technologii gastronomicznej. W Polsce wykorzystuje się następujące nasiona roślin strączkowych: fasolę, groch, bób, soję. Należymy do kraj...
- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 6 stron. Gastronomia wykład 14.11.05 Temat: Obróbka warzyw i owoców Częściami jadalnymi warzyw mogą być: 1. Korzenie – marchew, burak, seler, pietruszka, rzepa, rzodkiew 2. Łodygi lub pędy – cebula, czosnek, szparagi, kalarepa 3. Liście – s...
- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 3 stron. Wykład 7. 21-11-2005 Karotenoidy - żółte lub czerwone barwniki o budowie alifatycznej lub alicyklicznej z 8 resztami izoprenowymi. Występują w plastydach w formie związanej z białkami lub tłuszczami. Cząsteczka musi ...
- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 4 stron. Technologia gastronomiczna Wykład 8 28.11.2005r. Ocena przydatności odmianowej warzyw na przykładzie ziemniaków: Wartość odżywcza warzyw zależy od zawartości podstawowych składników odżywczych w bulwach ziemniaków, od składu chemicz...
