Lipazy - wykład, sem III

Lipazy - są enzymami należącymi do klasy hydrolaz, do podgrupy esteraz
Działanie lipazy trzustkowej i jelitowej. Schemat pełnej hydrolizy tłuszczu.
W trawieniu tłuszczów w org. człowieka największe znaczenie ma lipaza trzustkowa, w wyniku działania której z triacylogliceroli uwalniają się stopniowo cząsteczki wolnych kw. tłuszczowych i glicerolu, także mono- i diacyloglicerole. Lipaza trzustkowa wskazuje swoistość działania w stosunku do wiązań estrowych utworzonych w reakcji kw. karboksylowych z I-rzędowymi grupami hydroksylowymi; odszczepia wyłącznie kw. tłuszczowe w pozycjach w triacyloglicerolach. Lipaza jelitowa rozkłada tłuszcz, ale działa słabiej od lipazy trzustkowej. Działa na wiązania estrowe w położeniu β, powstałe w wyniku reakcji kw. tłuszczowych z II-rzędną grupąalkoholową glicerolu.
Działanie lipaz na tłuszcze:
Hydroliza tłuszczu przy udziale lipazy trzustkowej:
... zobacz całą notatkę