MIĘSO Mięso stanowi zespół licznych elementów histologicznych, z których największa rolę odgrywa tkanka mięśniowa, łączna i tłuszczowa. Podstawowym zadaniem mięśni jest przede wszystkim zmiana energii chemicznej w pracę mechaniczną. Na ...
MLEKO WIELKOŚĆ PRODUKCJI MLEKA W POLSCE -w Polsce produkuje się rocznie 12 mln litrów mleka -branża mleczarska w naszym kraju obejmuje 400 podmiotów, które rocznie przerabiają ponad 7 mln litrów mleka Wg Polskiego ustawodawstwa (Rozporządzenie Ministra Opieki Społecznej z 9.12.1932r.) - „Mlekiem...
MROŻENIE MIĘSA W tym procesie posługujemy się niższymi temperaturami, a końcowej fazie mrożenia za najkorzystniejszą uważa się temperaturę najniższą z dostępnych. W warunkach krajowych mrożenie w temperaturze - 20ႰC (- 25ႰC), a w zagranicznych chłodniach nawet - 60ႰC. Bardzo skuteczne jest szybkie...
OBRÓBKA CIEPLNA Celem obróbki cieplnej jest: Przedłużenie trwałości produktu przez zabicie lub poważne osłabienie działalności drobnoustrojów Nadanie produktowi wymaganego smaku, zapachu i konsystencji Zwiększenie przyswajalności białek przez organizm ludzki Wytworzenie nowych form żywienia Ob...
OCENA I KLASYFIKACJA DROBIU Odbiór jakościowy i ilościowy drobiu rzeźnego odbywa się w zakładzie ubojowym w obecności kontrahenta. Obejmuje między innymi: sprawdzenie aktualnego świadectwa zdrowia przez urzędowego lekarza weterynarii ogólne sprawdzenie kondycji ptaków przywiezionych do uboju sp...
Odczyn mięsa (pH) Podstawowym kryterium jakościowym jest kwasowość mięsa. Jej znaczenie jako wskaźnika przydatności technologicznej wynika z wpływu pH na: mikrostrukturę mięsa rozwój mikroflory rozkład gnilny aktywność układu enzymatycz...
OKRES PREWENCJI Czyli czas, w którym po zabiegu chemicznym ludzie lub zwierzęta nie mogą wchodzić na teren obiektu objętego zabiegiem (plantacje, pomieszczenie dla zwierząt, magazyn) bez narażenia swojego zdrowia. Instytut Ochrony Roślin przeds...
OPAKOWANIA NA JAJA Do znaków obowiązkowych na opakowaniu należą: *klasa jakości i wagowa *data pakowania *liczba jaj *data minimalnej trwałości *numer centrum pakowania *nazwa lub znak centrum pakowania Na opakowaniu musi być: *data minimalnej trwałości lub „najlepiej spożyć przed” *nazwa,...
PAKOWANIE MIĘSA PAKOWANIE W PRÓŻNI Polega na usunięciu powietrza z opakowania wykonanego z materiału o wystarczającej barierowości, a następnie szczelnym jego zamknięciu przez zgrzewanie. W ten sposób mogą być pakowane duże kawałki mięsa odkos...
PRODUKTY MLECZNE Masło- wskutek mechanicznego oddziaływania np. (wstrząsów) kuleczki tłuszczowe w mleku lub śmietanie zbijają się w gronka, następnie w ziarna, które po oddzieleniu maślanki, przepłukaniu i wygnieceniu stanowią produkty zwane masł...
