Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie - strona 72

FERMENTACJA OCTOWA  Biosynteza kwasu octowego jest procesem wybitnie tlenowym, prowadzonym przez bezwzględne tlenowce. Powstaje produkt utleniania. Bilans energetyczny pośredni między oddychaniem a fermentacją i jest to fermentacja tlenowa/kwaśna.  Proces wyrobu octu -  od dawnych czasów, do utrwa...

Browarnictwo Ojczyzną piwa była starożytna Mezopotamia, prze 7 tys. lat piwo wytwarzano z jęczmienia. Piwo wytwarzano też w Egipcie, Grecji i Rzymie. Metoda tradycyjna - samorzutna fermentacja (grzyby, bakterie). Gondawa w Belgii, gatunki piwa: Gueuze, Lambic, Faro, Kriek lambic. W Polsce od począt...

Produkcja słodu browarniczego Oczyszczanie ziarna. Najpierw oczyszczenie ziarna w wialniach, przy pomocy strumienia powietrza usuwa się puste ziarna, pyły, plewy, chwasty. Dalsze oczyszczanie przebiega w aparatach magnetycznych, usunięcie zanieczyszczeń metalowych. Aparaty te zawierają we wnętrzu

Winiarstwo Kult wina - Bahus (sbóg winiarstwa), Wino- produkt z fermentacji moszczu gronowego, wszystkie inne - produkty winiarskie  Naturalnym środowiskiem wyśtępowania drożdzy jest gleba, zwłaszcza winnic i sadów. Rozmnażają się na jej powierzchni wykorzystując opadłe liście i owoce. Za pośrednic...

PRODUKCJA GLICERYNY:   Fermentacja alkoholowa z modyfikacjami, zmieniającymi jej przebieg w kierunku syntezy gliceryny. Głównym żródłęm są tłuszcze naturalne (zwierzęce: palmitynowy i stearynowy, roślinne zawierające głownie estry gliceryny z kw...

MLECZARSTWO  Fermentacja mleka wywoływana przez fizjologiczne nie systematyczne grupy bakterii mlekowych. Zdolne są do wytwarzania kwasu mlekowego jako produkt główny. Czysta kultura bakterii - wyodrębnił je Lister - Streptococcus lactis  Lactococcus lactis - paciorkowiec mleczny. Rodzaje bakteri...

Biosynteza kwasu mlekowego: - serwatka - produkty, odpady przemysłu mleczarskiego - melasa - skrobia - inulina dwa ostatnie dopiero po shydrolizowaniu enzymatycznym  Serwatka ma dużo laktozy...

Dekstran - wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej 1953 -opatentowana przez Grunkal, Ingrman (Gronwell i Ingelman) Jest to grupa związków  - rozgałęzione homoglikany, cukrowce pochodzenia bakteryjnego (C6H10)n. Zbudowane z glukopiranozy połączonej wiązaniami glukozydowymi (tylko homoglukany) a...

Maślarstwo: - bakterie do zakwaszania śmietany. Odstój - mleko oddziela się od śmietany z wytworzeniem bakterii fermentacji mlekowych - masło ma specyficzny smak. Obecnie uzyskujemy słodką śmietanę - trzeba ją ukwaszać, stosuje się kultury - zakwas mleczarski - czyste szczepy. Dodawany do śmietany ...

Ogórki Ograniczona trwałość  - szybka technologia, 8 h od momentu zebrania. Szybko więdną  i zmniejsza się w nich zawartość węglowodanów. Te same zasady z pewnymi różnicami - bo zawartość cukru jest mniejsza niż w kapuście 1-2%. Fermentacja w zalewie, którą przygotowujemy sami - ubogie środowisko f...