Uniwersytet Łódzki - strona 107

Mleczarstwo - omówienie

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia żywności
Pobrań: 133
Wyświetleń: 1043

MLECZARSTWO Przygotowanie surowca 1) Czyszczenie- wirówka 2) Obróbka termiczna- pasteryzacja Zależy od jakości surowca Stopnia termicznej modyfikacji skł Eliminacja mikroflory chorobotwórczej i niepożądanej 3) Homogenizacja 4) Normalizacja zawartości tł/ białka mleko pasteryzowane stosowane...

Niekonwencjonalne sposoby utrwalania żywności - omówienie

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia żywności
Pobrań: 329
Wyświetleń: 3318

Niekonwencjonalne sposoby utrwalania żywności Niekonwencjonalne met utrwalania żywności: Wysokie ciśnienie hydrostatyczne (paskalizacja) Napromieniowanie Zmienne pole elektryczne o wysokiej częstotliwości Pulsujące pole magnet...

Niska aktywność wody jako czynnik konserwujący żywność - omówienie...

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia żywności
Pobrań: 77
Wyświetleń: 1757

Niska aktywność wody jako czynnik konserwujący żywność (pojęcie, kserofile, osmofile, halofile, przykłady wartości Aw dla wybranych produktów spożywczych i grup drobnoustrojów, sposoby utrwalania żywności wykorzystujące obniżenie wartości Aw) Aktywność wody Aw: Zawartość wody w środowisku nie jes...

Obniżanie wartości pH jako sposób utrwalania żywności - omówienie...

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia żywności
Pobrań: 35
Wyświetleń: 1477

Obniżanie wartości pH jako sposób utrwalania żywności (pojęcie pH, podział drobnoustrojów, tolerancja wobec pH grup drobnoustrojów występujących w żywości, sposoby obniżania pH - procesy, dodawane związki) Odczyn środowiska (pH): pH- ujemny logarytm dziesiętny ze stężenia jonów wodorowych. Zmiana...

Peklowanie - omówienie

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia żywności
Pobrań: 49
Wyświetleń: 1260

Peklowanie Peklowanie: Działanie soli kuchennej z saletrą (azotyny i azotany) Peklowanie na sucho Solanki (nastrzyki, zalewy jednorazowe, zalewowe) Solanki zalewowe: stosowane wielokrotnie, jakość zależy od mikroflory Mikroflora solanek: 1) Bakterie halofilne- korzystne, redukują azotany do a...

Podział zagrożeń zdrowotnych żywności - omówienie

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia żywności
Pobrań: 168
Wyświetleń: 2233

Podział zagrożeń zdrowotnych żywności Podział zagrożeń zdrowotnych żywności: Chemiczne: Środowiskowe, technologiczne: Pestycydy, nawozy, leki weterynaryjne, toksyny, metale, enzymy, smary, środki czystości Fizyczne: Mechaniczne promieniotwórcze Kamienie i piasek, drzazgi, szkło, opiłki metalowe...

Probiotyki i prebiotyki - omówienie

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia żywności
Pobrań: 161
Wyświetleń: 623

Probiotyki i prebiotyki - def. drobnoustroje, mechanizmy działania Probiotyki- żywe lub pozostające w stanie anabiozy, specjalnie wyselekcjonowane mikroorganizmy z rodzaju: Lactobacillus Propionobacterium Bifidobacterium Pediococcus Lactococcus Enterecoccus Leuconostoc Niektóre grzyby Asper...

Produkcja kwasu octowego - omówienie

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia żywności
Pobrań: 630
Wyświetleń: 4333

Produkcja kwasu octowego Metody wytwarzania kw octowego: Metoda powierzchniowa (orleańska) Metoda ociekowa (wiązana) Wgłębna w fermentorach W zależności od przeznaczenia kw octowego, surowcem może być: Etanol Inne alkohole (n-propanol, n-butanol) Wino Sfermentowany sok jabłkowy (jabłecznik)...

Przechowywanie żywności w niskich temperaturach - omówienie

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia żywności
Pobrań: 56
Wyświetleń: 1204

Przechowywanie żywności w niskich temperaturach Przechowywanie żywności Czynniki wpływające na wzrost/ przeżywalność drobnoustrojów w żywności EGZ 1) Uzdolnienia metaboliczne drobnoustrojów (grupa, wiek, rodzaj komórek) 2) Środowisko zewnętrzne a) Dostępność składników odżywczych b) Temperatura...

Przemysł piekarski - omówienie

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia żywności
Pobrań: 98
Wyświetleń: 1407

PRZEMYSŁ PIEKARSKI Mąka pieczywo Etapy: 1) Otrzymanie ciasta a) Wymieszanie mąki z wodą b) Dodanie substancji dodatkowych: Sól Mleko Tłuszcz Środki spulchniające Subs smakowo-zapachowe Zaczyn bakteryjno-drożdżowy 2) Wyrastanie 3) Wypiek Fermentacja alkoholowa i mlekowa nadają ciastu: ...