Właściwości emulgujące i stabilizujące
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Żywienie człowieka
Właściwości emulgujące i stabilizujące: Guma arabska - zastosowanie: napoje, cukiernictwo aby pełnić rolę emulgatora i stabilizatora emulsji hydrokoloidy powinny być rozpuszczalne w zimnej wodzie, tworzyć roztwory o niskiej lepkości, charakt...