Biosynteza kwasu mlekowego: - serwatka - produkty, odpady przemysłu mleczarskiego - melasa - skrobia - inulina dwa ostatnie dopiero po shydrolizowaniu enzymatycznym Serwatka ma dużo laktozy...
Dekstran - wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej 1953 -opatentowana przez Grunkal, Ingrman (Gronwell i Ingelman) Jest to grupa związków - rozgałęzione homoglikany, cukrowce pochodzenia bakteryjnego (C6H10)n. Zbudowane z glukopiranozy połączonej wiązaniami glukozydowymi (tylko homoglukany) a...
Maślarstwo: - bakterie do zakwaszania śmietany. Odstój - mleko oddziela się od śmietany z wytworzeniem bakterii fermentacji mlekowych - masło ma specyficzny smak. Obecnie uzyskujemy słodką śmietanę - trzeba ją ukwaszać, stosuje się kultury - zakwas mleczarski - czyste szczepy. Dodawany do śmietany ...
Ogórki Ograniczona trwałość - szybka technologia, 8 h od momentu zebrania. Szybko więdną i zmniejsza się w nich zawartość węglowodanów. Te same zasady z pewnymi różnicami - bo zawartość cukru jest mniejsza niż w kapuście 1-2%. Fermentacja w zalewie, którą przygotowujemy sami - ubogie środowisko f...
UDZIAŁ MIKROBIOLOGII PRZEMYSŁOWEJ I BIOTECHNOLOGII W WALCE Z KRYZYSEM ŻYWNOŚCIOWYM Pomimo tego że rolnictwo światowe osiągnęło w ostatnich czasach wiele sukcesów w zakresie wykorzystania metod genetycznych do selekcji wartościowych odmian zbóż co z kolei pozwoliło na zwiększenie wydajności plonów ...
FERMENTACJA ACETONOWO-BUTANOLOWA Składniki finalne: butanol, aceton, powstaje też etanol. Rozwój motoryzacja - wzrost zapotrzebowania na kauczuk -synteza chemiczna kauczuku z butadienu, a butadien z butanolu Aceton w okresie wojennym do produkcji materiałów wybuchowaych Butanol - rozpuszczalnik ...
Fermentacja glukonowa Kwas glukonowy (2,3,4,5,6 pentahydroksykapronowy) może być wytwarzany w znacznych ilościach przez szereg organizmów głównie Gluconobacter oxydans, bakterie z rodzaju pseudomonas, gatunki grzybów niższych głównie Penicillium notatum i chrysogenum jak i grzyby z rodzaju Aspergil...
Fermentacja galusowa Tanaza enzym przekształcający taninę przy udziale drobnoustrojów do kwasu galusowego i glukozy Podstawowym celem produkcji enzymu w oparciu na drobnoustrojach jest pozyskiwanie przy jego udziale kwasu galusowego z materiału roślinnego zawierającego taniny. Jedna z najstarszych...
Amylozy największe znaczenie mają enzymy amylolityczne amylozy prod. przez grzyby nitkowate głównie Asparagillus ary.., A. niger, Rhizopus stolonifer, Saccharomycopsis; oraz przez bakterie: Bacillus Subtilis, B. licheniformis (odporne na temp, Enzymy te izoluje się z termofilów z gejzerów) enzymy...
Notatka porusza między innymi takie zagadnienia jak: przebieg fermentacji, zacieranie słodu browarniczego, metody produkcji octu, szczepionki mleczarskie, rodzaje wina...
