Prof. dr hab. Janusz Szczodrak

Mikrobiologia przemysłowa - (techniczna) interesuje się drobnoustrojami z punktu ich wykorzystania dla produkcji metabolitów, które mają znaczenie gospodarcze (mają lub mogą mieć znacznie w przyszłości). Np. szczepy do syntezy aminokwasów, muszą one wytwarzać te metabolity efektywnie, aby proces był...

Gorzelnictwo Jako surowców używa się węglowodany przyswajalne dla drożdży. 1. Sacharydy - cukry proste i oligosacharydy zawierają: -buraki cukrowe, -buraki pastewne, -marchew, -owoce, -melasa - produkt odpadowy przemysłu cukrowniczego -serwatka - produkt uboczny podczas produkcji serów i wyrobu kaze...

Przygotowanie surowca do produkcji etanolu: - gorzelnie rolnicze, wykorzystanie ziemniaków 1. przygotowanie zacieru ziemniaczanego: - mycie ziemniaków - oczyszczanie surowca, może się odbywać na dwa sposoby: a) oczyszczanie ziemniaków na sucho w urządzeniach zwanych rafami (sito) o dość dużych o...

Proces prowadzony w gorzelniach: przygotowanie surowca - brzeczki melasowej. Jakość melasy nie musi być bardzo wysoka, jest ona uniwersalnym substratem dla przemysłu fermentacyjnego. Jest rozcieńczana wodą w kadziach metalowych oraz uzupełniana ...

FERMENTACJA OCTOWA  Biosynteza kwasu octowego jest procesem wybitnie tlenowym, prowadzonym przez bezwzględne tlenowce. Powstaje produkt utleniania. Bilans energetyczny pośredni między oddychaniem a fermentacją i jest to fermentacja tlenowa/kwaśna.  Proces wyrobu octu -  od dawnych czasów, do utrwa...

Browarnictwo Ojczyzną piwa była starożytna Mezopotamia, prze 7 tys. lat piwo wytwarzano z jęczmienia. Piwo wytwarzano też w Egipcie, Grecji i Rzymie. Metoda tradycyjna - samorzutna fermentacja (grzyby, bakterie). Gondawa w Belgii, gatunki piwa: Gueuze, Lambic, Faro, Kriek lambic. W Polsce od począt...

Produkcja słodu browarniczego Oczyszczanie ziarna. Najpierw oczyszczenie ziarna w wialniach, przy pomocy strumienia powietrza usuwa się puste ziarna, pyły, plewy, chwasty. Dalsze oczyszczanie przebiega w aparatach magnetycznych, usunięcie zanieczyszczeń metalowych. Aparaty te zawierają we wnętrzu

Winiarstwo Kult wina - Bahus (sbóg winiarstwa), Wino- produkt z fermentacji moszczu gronowego, wszystkie inne - produkty winiarskie  Naturalnym środowiskiem wyśtępowania drożdzy jest gleba, zwłaszcza winnic i sadów. Rozmnażają się na jej powierzchni wykorzystując opadłe liście i owoce. Za pośrednic...

PRODUKCJA GLICERYNY:   Fermentacja alkoholowa z modyfikacjami, zmieniającymi jej przebieg w kierunku syntezy gliceryny. Głównym żródłęm są tłuszcze naturalne (zwierzęce: palmitynowy i stearynowy, roślinne zawierające głownie estry gliceryny z kw...

MLECZARSTWO  Fermentacja mleka wywoływana przez fizjologiczne nie systematyczne grupy bakterii mlekowych. Zdolne są do wytwarzania kwasu mlekowego jako produkt główny. Czysta kultura bakterii - wyodrębnił je Lister - Streptococcus lactis  Lactococcus lactis - paciorkowiec mleczny. Rodzaje bakteri...