Prof. dr hab. inż. Ewa Cieślik

Podstawy gastronomiczne wykład 12

  • prof. dr hab. inż. Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 119
Wyświetleń: 1533

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 5 stron. 09.01.2006  WYKŁAD 12      Ogólna charakterystyka jaj    1.  Budowa i skład chemiczny   Jajo jest komórką rozrodczą, zawierającą wszystkie składniki pokarmowe niezbędne do  rozwoju zarodka. Dzięki wysokiej wartości 

Podstawy gastronomiczne - wykład

  • prof. dr hab. inż. Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 119
Wyświetleń: 2079

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 4 stron. Gastronomia   16.01.06     Wpływ różnych metod obróbki wstępnej mięsa na jakość i wydajność potraw.    Struktura tkanki.  Mięso  to mięsnie szkieletowe zwierząt rzeźnych i inne jadalne części tuszy. Mięśnie  zbudowane są z dwóch rodzajów tkanek:  a)mię...

Podstawy gastronomiczne - wykład

  • prof. dr hab. inż. Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 147
Wyświetleń: 1743

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 6 stron.   Gastronomia wykład 14 (23.01)    III. Obróbka cieplna mięsa    Białka włókien mięśniowych ulegają typowej denaturacji cieplnej, poczynając od temp. ok  50°C wraz ze wzrostem temperatury proces się nasila, w zakresie 60 - 80°C większość białek  ulega ...