Higiena i technologia przetwórstwa

Badanie organoleptyczne ryb i przetworów rybnych

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Anna Wencel
  • Higiena i technologia przetwórstwa

Ćwiczenie: Badanie organoleptyczne ryb i przetworów rybnych    CECHY RYBY ŚWIEśEJ:    •  woń skóry swoista, skóra błyszcząca i gładka,  •  łuski połyskujące i mocno osadzone,   •  oko nieuszkodzone, błyszczące, wypukłe, rogówka przeźroczysta, tęczówka Ŝywo  zabarwiona, soczewka przejrzysta,   •  ...

01.05.2013
0
194
Pobierz

Badanie trwałości konserw

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Anna Wencel
  • Higiena i technologia przetwórstwa

Ćwiczenie: Badanie laboratoryjne konserw mięsnych    BADANIE TRWAŁOŚCI KONSERW METODĄ TERMOSTATOWĄ    1.  Konserwy sterylizowane- temp. 37 0±10C  •  Konserwy o masie brutto do 1 kg- 7 dób (168 h)  •  Konserwy o masie brutto ↑1 kg- 10 dób (240 h)    2.  Konserwy mięsne sterylizowane na rynki tropi...

01.05.2013
0
127
Pobierz

Higiena i technologia produkcji konserw

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Anna Wencel
  • Higiena i technologia przetwórstwa

Ć wiczenie: Higiena i technologia produkcji konserw    KONSERWA MI Ę SNA - Mięso lub wyroby mięsne ogrzane w  wystarczającym stopniu w szczelnie zamkniętych opakowaniach,  mogące być przechowywane przez dłuŜszy czas .    Podział konserw:    1.  Ze wzgl ę du na sposób obróbki cieplnej:    -   past...

01.05.2013
2
380
Pobierz

Mikrobiologiczne badania ilościowe

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Anna Wencel
  • Higiena i technologia przetwórstwa

    Ćwiczenie: Mikrobiologiczne badania ilościowe    Pobór materiału i przygotowanie do posiewu -Metoda tamponowa:  Stosowana do oceny zanieczyszczenia mikrobiologicznego duŜych powierzchni:   kadzie fermentacyjne,    beczki,    kontenery  oraz powierzchni wewnętrznych:   przewodów, zaworów, uszc...

01.05.2013
1
114
Pobierz

Poubojowe przemiany mięsa

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Anna Wencel
  • Higiena i technologia przetwórstwa

Poubojowe przemiany mięsa:     Przemiany węglowodanów :     - beztlenowy metabolizm glikogenu do kwasu mlekowego  -zakwaszenie mięsa z pH 7.3 – 7.5 do pH 5.4 (zakwaszenie końcowe)  - unieczynnienie enzymów glikolitycznych     Zakwaszenie końcowe zaleŜy od:    gatunku zwierzęcia (spadek pH przebie...

01.05.2013
2
147
Pobierz

Produkcja mleka spożywczego

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Anna Wencel
  • Higiena i technologia przetwórstwa

1 Produkcja mleka  spo ywczego – wymagania  weterynaryjne dla zakładu Higiena w zakładzie • powierzchnie robocze o wielkości odpowiedniej  do wielkości produkcji,  • zapewniające higieniczne warunki produkcji, • rozkład pomieszczeń zapobiega zanieczyszczeniu  mleka i produktów mlecznych, • produk...

01.05.2013
3
101
Pobierz

Skład chemiczny mięsa

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Anna Wencel
  • Higiena i technologia przetwórstwa

Skład chemiczny mięsa:    Woda:    - Zawartość wody w mięsie waha się w granicach 65 – 80% i w 90% zawarta jest we włóknach  mięśniowych.    Wodę w mięśniach utrzymują białka.    Ze względu na rodzaj sił utrzymujących wodę w mięsie moŜna ją zróŜnicować na hydratacyjną i  strukturalną.    Białko: ...

01.05.2013
1
113
Pobierz

System HACCP w produkcji żywności

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Anna Wencel
  • Higiena i technologia przetwórstwa

Ćwiczenie: SYSTEM HACCP W PRODUKCJI śYWNOŚCI    AKTY PRAWNE DOTYCZĄCE śYWNOŚCI I SYSTEMU HACCP:   Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia  28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa  Ŝywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. bezpieczeństw...

01.05.2013
1
122
Pobierz

Technologia i higiena uboju drobiu

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Anna Wencel
  • Higiena i technologia przetwórstwa

Ć wiczenie: Technologia i higiena uboju drobiu    Etapy uboju drobiu:      Oszałamianie (80-130 V, czas 3-6 sek, 40-50 mA)  |  Wykrwawianie (ok.3 min.)  |  Oparzanie wodą (półoparzanie: 52 oC i 3 min- brojlery,  łagodne: 55-60 oC i 1 min- kury, silne: 65-68oC i 0,5-1 min.-  wodny);     |  Skubani...

01.05.2013
0
173
Pobierz
Pobierasz notatkę i nie musisz za nią płacić.
Zarejestruj się a zadbamy o to, by zawsze tak było.

Przepisz kod z obrazka, aby kontynuować pobieranie