Białka, tłuszcze i cukry

Wstęp notatki wygenerowany automatycznie

...Białka, tłuszcze i cukry. Węglowodany.

Białka tłuszcze i cukry powtórzenie BIAŁKA: - zbudowane z ok. 20 różnych aminokwasów, aby było białko musi być ponad 100 w komórce - tworzenie białka poprzez hydrolizy enzymatycznej- łączenie aminokwasów - wiązanie peptydowe C z N - polikondensad - białko I (liniowe), II (przemienne), III (skręcone wokół osi) rzędowa struktura - funkcje: budowa tkanek, regeneracja, regulacja (hormony, enzymy), ostatecznie jako źródło energii (tylko C, O, H) - dezaminacja: odrzucenie grupy NH3, S; powstaje mocznik - pochodzenie- produkty roślinne i zwierzęce - białko pełnowartościowe: zawiera 8 aminokwasów, których organizm nie jest w stanie wyprodukować - najwyższa wartość biologiczna- jajko kurze - zapotrzebowanie: 1 g/ kg/24h - denaturacja- zniszczenie struktury III rzędowej, pękają wiązania wodorowe, uwalniają się H2S i NH3- przez temp, kwasy i sól - denaturowane w żołądku, trawione w jelicie cienkim WĘGLOWODANY - powstają w roślinach w trakcie fotosyntezy - funkcja: dostarczanie energii użytecznej- ATP - stanowią element budowy- u roślin ściana komórkowa, kw. nukleinowe DNA i RNA - razem z białkami budują enzymy i hormony węglowodany: - proste glukoza i fruktoza (izomery) w owocach, miodzie nie wymagają trawienia szybko podnoszą poziom cukru we krwi, szybko wchłaniane - złożone - dwucukry sacharoza (gluk. + frukt.) rozkładana w jelicie cienkim laktoza (cukier mleczny maltoza (w piwie), rozkład słodu w chlebie - wielocukry skrobia (glukoza i glikogen) połączone białkiem, magazynowane max 900 g w wątrobie (1 g glikogenu wymaga 4g wody) błonnik (celuloza) zbudowany z glukozy, nie jest trawiony, drażni jelita- zapobiega zaparciom, obniża poziom cholesterolu - hipoglikemia- zbyt niski poziom glukozy we krwi (norma 80), hiper- zbyt wysoki, wtórna hipoglikemia powstaje w wyniku spożycia zbyt dużej ilości czystej glukozy, natychmiast wchłoniona podwyższa się jej poziom, produ...

Podobne notatki