Białka i sacharydy w chemii żywności

Opis notatki

Notatka zawiera materiały z przedmiotu chemia żywności. Zajęcia prowadzone są na Uniwersytecie Pedagogicznym w Krakowie, a prowadzi je dr Robert Socha. Dokument ma 12 stron i porusza zagadnienia takie jak: żywność, fałszowanie produktów spożywczych, białka, oznaczanie zawartości białka, reakcja biuretowa, próba ksantoproteinowa, denaturacja białka, koagulacja białka, wysalanie białka, fermentacja mleka, cukry proste i oligosacharydy, glikozydy, czynność optyczna cukrów. Ponadto, notatka porusza zagadnienia takie jak: stereoizomeria, izomeria optyczna, budowa pierścieniowa, tautomeria, mutarotacja, epimeryzacja, utlenianie, analiza jakościowa i ilościowa cukrów, polisacharydy, hydrokoloidy, nieskrobiowe hydrokoloidy polisacharydowe, skrobia, amyloza, amylopektyna, hydroliza skrobi, kleikowanie skrobi, modyfikowanie skrobi, przemiany termiczne skrobi, glikogen, celuloza, dekstran, pektyny.

Podobne notatki